在家泡出好咖啡！滴漏壺、虹吸式咖啡壺這樣用！
美好的一天從喝杯好咖啡開始！就讓愛喝咖啡也懂咖啡的行家一步步示範，用簡單的器材和步驟就能煮出咖啡的好味道，隨時犯了「咖啡癮」，也能輕鬆在家煮出一杯香濃的咖啡！
目前台灣市面上常見的咖啡種類約有30多種，來自世界各地，主要以位在南北緯25度的全球咖啡帶的中南美洲、東南亞、非洲，品質較好的是巴西豆、肯亞豆。台灣咖啡豆的特色以香醇、不酸澀且帶點微微焦糖香氣，產地則以雲林古坑荷苞山、華山、嘉義阿里山、梅山、南投的惠蓀林場、花蓮瑞穗、富里，以及三峽、板橋、汐止、水冷坑一帶。
先看！美味咖啡 5 大條件
好喝的咖啡口感有3大特色，入口時必須溫和柔順、酸度適中且香氣濃郁，三者缺一不可！想要煮出能達到這3個條件的咖啡品質，事前準備功夫可不能少。
1 咖啡豆品質
從品種等級優劣的挑選，到味道的喜好，都能成就煮出的咖啡的美味標準。行家解釋，目前市面上的咖啡豆品種主要以阿拉比卡種為主，分為Arabica、Robusta兩個原種，其中Arabica是較優質的咖啡豆，咖啡種類多半以產地來做區分，挑選時可多做專業詢問與比較。
2 烘焙的技術
咖啡豆烘焙常分為最淺焙、淺焙、深焙、重深焙4種程度，淺焙的咖啡豆風味偏酸，重烘焙的咖啡豆則濃嗆帶甘，可依個人喜好選擇。
3 混合的技術
單一咖啡豆煮出的咖啡會比較單調，可以用3～6種咖啡豆以特定比例調和提味，讓咖啡味道更穩定、具層次感。
要調和多種咖啡豆，必須要先充分了解每一種豆子的獨特性與味道，調和的比例才會恰當，這個方式就跟香水調香、調酒的原理相同。
4 水質的選擇
水質分為硬水和軟水兩種，硬水是鹼水，能煮出香氣濃烈的咖啡；軟水偏酸性，煮出的咖啡口感較柔順，水中礦物質最好介於100～200ppm之間。
5 水溫的控制
攝氏88～95度的水溫最適合沖泡咖啡，超過攝氏 95 度時，咖啡會苦澀，低於攝氏88度煮出的咖啡則會過於稀薄。
新手也會！沖泡掛網式咖啡
掛網式（或稱掛耳式）咖啡是最近特別受歡迎的隨手包，但想沖泡出好喝的咖啡也有訣竅，注意需掌握手沖滴漏壺的技巧，簡單就能沖泡一杯好咖啡。
【搖晃均勻】拆開包裝取出掛網咖啡包後，先左右輕輕搖晃，使咖啡粉高度均勻。
【穩固掛網】把掛網平衡掛在咖啡杯上，要小心掛穩，避免注水時滑動而失敗。
【增加密度】把咖啡粉掛網連同咖啡杯繞圓輕敲，讓咖啡粉之間的空間縮小、密度增加。
【繞圓注水】注水時用繞圓畫圈的方式慢慢注入，第一次水量先注入5～6分滿，直到水蓋過咖啡粉後，靜置20秒醒出咖啡香氣。
掌握繞圓的注水原則，持續多次注水直到掛網八分滿深度，均勻萃取咖啡。
不能等到水滴漏乾才重新注水，會中斷咖啡的萃取，建議在水快漏完時即補充注水，保持一定的水量為佳。
多次注水直到咖啡萃取完畢後，將掛網取起。
注水的次數看個人喜好的咖啡濃度，喜歡濃一點的，可注水3～4次，淡一點可以注水5次。
【攪拌均勻】下層的咖啡比較濃，品嘗前要先用湯匙攪拌均勻，咖啡味道才會平均，完成。
行家教煮！滴漏壺手沖撇步
【搖晃均勻】滴漏壺倒入咖啡粉後，因高低不勻，需先用手勁輕輕搖晃滴漏斗，直到表面看起來平坦即可。
如何決定咖啡粉的量？要煮出一杯120～150C.C.的咖啡，所需要的咖啡粉量約是15g，使用手沖滴漏壺煮咖啡，因為空間較小，所以建議抓一次煮兩杯的量，也就是倒入30g的咖啡粉。
【增加密度】把裝著咖啡粉的滴漏斗，順著東南西北四個方向各敲三下，中間的地方敲五下，讓咖啡粉之間的空間縮小、密度增加。
咖啡粉之間的空隙過大，待會兒倒入水後會跑太快，無法均勻萃取咖啡。
【湯匙壓平】用小湯匙把咖啡粉和紙順著圓圈菱角壓平，直到空隙都不見。
沒有先壓平咖啡粉，倒入水的時候咖啡粉會不穩定，隨著水流漂浮，也無法均勻萃取。
【中間挖洞】把咖啡粉從正中央挖出一個直徑3公分、深度1公分的凹洞。
【沖入熱水】滴漏斗放在咖啡壺上，讓熱水從中間的凹洞以螺旋狀、旋轉方式緩慢倒入，接著等上20秒鐘，醒出咖啡的香氣。
注水時需掌握畫圓的手式，由中心往外、由外往中心輪替，保持螺旋狀的水柱。
【再次加水】繼續注入熱水，總共需注入略多於2杯咖啡的水量，大約是整個滴漏斗的1／6深，第二次需燜30秒，才能完整萃取出美味咖啡。
水柱必須離紙壁約1公分，不可沖到紙壁。因為沖煮時，咖啡的雜質會往上篩，並且朝壁附著，如果水柱離壁太近，就會重複沖煮雜質，影響咖啡萃取的品質。
用正確方式沖完咖啡的濾渣整齊美觀。
燜煮完成後即可倒出美味咖啡！
沖煮且萃取咖啡時，切記沖過300C.C.以後的咖啡粉寧可捨棄不要，因為裡頭已有過多的蛋白質、雜質、油脂和咖啡因，品質不佳，再次回沖也不好喝。
進階：虹吸式咖啡壺煮法
【擦乾壺底】先把圓球壺加入水，再把壺外的底部擦乾。
建議以兩杯咖啡所需的水量為準，大約是300C.C.。
【大火加熱】把擦乾底部的圓球壺拿到瓦斯上方以大火加熱，煮到泡泡出現、水滾為止。
【裝濾篩】把裝上濾布的篩子垂直放入導水管內，拉出底下的浮球垂線，勾住導水管的管口固定。
【置入導管】把導水管底部的浮球線放到圓球壺裡，導水管在水滾以前先以傾斜30度的角度，暫靠在壺邊用橡膠撐住。
【水滾關火】球壺的水煮到泡泡大量出現大滾後，完整插入導水管，在虹吸導管把一半的水往上吸了以後，把底下的瓦斯火關掉。
【倒咖啡粉】從上方倒入中度研磨的咖啡粉，一樣是取兩杯咖啡的粉量，共30g。
【均勻攪拌】倒入咖啡粉後，插入攪拌棒至2／3的深度，左右交替各轉兩圈，並輕輕攪動。
建議第一次攪拌完先停15～20秒的時間，再攪拌個5～6秒。攪拌時力道不要過大，才不會讓咖啡粉漂浮在水上，影響萃取品質。
【濕布包裹】等到萃取完成的咖啡開始下降到圓球壺時，快速用濕布包裹圓球壺，讓水氣凝結、快速下降，避免咖啡萃取過度。
趁熱倒出萃取好的美味咖啡，完成。
正確品嘗咖啡
品嘗咖啡的方法要仔細品味咖啡與舌尖接觸時，依照程度的不同所展現的層次味道，最後再聞咖啡杯裡的味道，感受咖啡的香氣。
首先用雙唇與舌尖微微啜飲咖啡，感受咖啡的苦味、酸度。
接下來喝第二口，分量約半口，並讓咖啡停留在口中5秒鐘，感受更進一步的咖啡層次。第三次可喝大口，但需比照第二口，也先停留在口中5秒鐘，再慢慢入喉，這時所感受的咖啡味道，就是最準確的咖啡味道。
喝乾杯裡剩餘的咖啡，並同時感受回甘味道後，等個三分鐘左右，接著輕輕搖晃空的咖啡杯，讓香氣散發。最後聞聞杯裡的咖啡香。
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