5 個關鍵教你做出南台灣熱門小吃：筒仔米糕

將糯米放在容器中清洗2∼3次，每洗一次都需要將水重新濾淨，再加入乾淨的新水搓揉，直到水色較澄淨即可。

加入乾淨的水覆蓋過糯米，倒入醬油約15c.c.，放著浸泡3小時。

先浸泡、用醬油上色：糯米要蒸煮前一定要用水浸泡最少3小時，才能把米泡軟，蒸煮時才較易熟透。浸泡時倒入醬油，可幫助糯米上色，米糕才會呈現醬色。

倒掉浸泡的水，將糯米放入蒸桶，蓋上蓋子。糯米最好的煮法是用蒸籠或蒸桶蒸煮，記得在糯米下面墊濕棉布，方便蒸好後取出。若沒有蒸籠或蒸桶，也可以使用電鍋，但內鍋要另外加水，糯米與水的比例為1：0.6，外鍋加入6.5米杯的水。

蒸桶蒸20分鐘，將蓋子打開灑水，由外而內繞圈將水均勻地灑在糯米上，讓糯米上層微濕，蓋上蓋子再蒸煮約10分鐘即可；若是使用電鍋，則是開關跳起後再燜20至30分鐘。蒸好後可取少量糯米試吃，若米心還未熟透，可再煮5∼10分鐘。

蒸煮過程中，一定要掀蓋灑水，煮出來的糯米口感才不會粉。

入沙拉油100c.c.熱鍋，手掌放在油上方10公分，感到溫熱時，放入開陽爆香。

開陽不泡水：開陽不需要泡水，直接利用開陽的鹽度提味。

加入醬油和米酒，再放入油蔥繼續爆香。

由於剛下醬油、米酒時，油鍋會起泡沫，等泡沫漸小時， 再放入油蔥。

轉小火，不停地用鍋勺翻攪，避免醬油黏底，煮到油蔥變軟後加入少許鹽調味即可準備起鍋。起鍋前記得加入少許的白胡椒，能提升油蔥醬的香味。

香菇切絲後先泡水10分鐘，再切成丁狀。

起油鍋，放入蒜末爆香，接著放入香菇炒軟後，續放肉絲，加入醬油、米油、貳號紅砂糖、鹽、胡椒粉和五香粉，接著放入油蔥，炒至油蔥變軟，水分稍稍收乾後，即可起鍋。

若發現炒好的香菇肉餡切得不夠細，接下來裝盛不方便，可以再用剪刀剪小塊狀，也更好入口。

將剛剛煮好的糯米與油蔥醬攪拌均勻。

蒸糯米、炒油蔥醬同時進行：在蒸煮糯米時，就要利用時間同時煮油蔥醬，糯米煮好時，剛好趁熱將兩者均勻融合。

取一乾淨又耐熱的容器，先鋪上香菇肉餡，鋪香菇肉餡時，也可以同時放入自己喜愛的食材，如滷蛋等，接著填入糯米輕輕壓緊塑型。

將米糕倒扣入碗盤中，撒上肉鬆，淋上甜辣醬，筒仔米糕即完成。