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泰國「芒果糯米飯」在家DIY!Q彈米粒、香濃椰漿做法步驟拆解

記者/文字/食譜自由配 圖/擷取自網路 2023/06/25 10:00

芒果糯米飯是在泰國當地隨處可見的街邊小吃。(Pixabay)

泰國是台灣人出國旅遊的首選之一,每個去過泰國的人,最念念不忘的在地美食非芒果糯米飯莫屬了。乍聽之下會覺得很奇怪,因為台灣人很少將米飯做成甜的口味,更別說搭配芒果一起享用,但實際吃過的人無不愛上那獨特的美味。

這道被當作甜點的飯料理,兼具了濃郁又清爽的口感,即使是吃飽的人也很難抗拒。無論你是想念它的好滋味,或是想嘗試這特殊的異國美食,不必特地找泰國餐廳,不必等到下次飛泰國,在家也能做出道地的芒果糯米飯!

泰式芒果糯米飯 DIY

  • 食材
  • 泰國米(長糯米)1杯
  • 椰奶1罐
  • 白砂糖3湯匙
  • 鹽巴1茶匙
  • 玉米粉(或樹薯粉)1/2茶匙
  • 熟芒果2顆
  • 白芝麻適量(裝適用)

買回家的椰奶罐頭不要搖晃,上方會浮一層較濃稠的Cream狀椰奶,用來製作淋醬剛剛好!(PIC:goo.gl/6Phn5k)

糯米加濾清水泡至少3個小時(隔夜更佳),之後把浸泡的水倒掉,將糯米稍微沖洗後,和1杯過濾清水一起放入電鍋中,外鍋加一杯水蒸煮,電鍋跳起後米飯需燜15分鐘。

蒸煮糯米的同時,製作2種醬汁:一種加入糯米中混合均勻,另一種較濃稠的醬汁則用來淋在上方。 將椰奶罐頭打開,把上層的cream狀質地椰奶挖出(約能取得1/2杯的量)放入平底鍋中,加入1湯匙的糖跟1/4茶匙的鹽巴攪拌均勻。

準備一個小碗,放入玉米粉和少許的水,混合成芡汁,再把芡汁以小火加熱煮約3分鐘,直到淋醬呈現濃稠的質地,倒入碗中靜置冷卻,備用做為椰奶淋醬。

若想簡化,可省略此步驟,直接烹煮拌飯醬汁即可。

烹煮拌飯醬汁。取液狀椰奶放入平底鍋中,加入2湯匙的糖和3/4茶匙的鹽巴,以中小火加熱,一邊持續攪拌約5分鐘後關火,注意不要讓醬汁煮到沸騰。

步驟4的椰奶醬汁少量分次倒入煮好的米飯,一邊用飯匙輕輕攪拌,建議視米飯的稠度、濕度適時調整。接著將米飯靜置約15分鐘以上,直到完整吸收椰奶醬汁。

不要一次把醬汁全部倒入,容易讓底部的米飯太過軟爛,調到自己喜歡的口感即可,醬汁不需全部加入。

芒果去皮、去籽,切成適當的大小。

將步驟5的椰奶糯米飯盛入盤中,擺上芒果塊,再淋上步驟3的椰奶淋醬,最後撒上白芝麻便完成!

記得在米飯還溫熱的時候享用最好吃!

灑上白芝麻或綠豆仁,就是好吃的在地口味。(Pixabay)

當地人還會使用天然色素將糯米染色,顏色繽紛吃起來心情更好!(Pixabay)

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