蝦干、肉蝦、櫻花蝦差在哪？料理前要這樣處理...
能為料理添增鮮味的蝦米，一向是年貨採買名單必列，不過蝦米種類多，光是體型就有大、中、小之分，亦有帶殼蝦米及蝦干可選擇。蝦米是小蝦經乾燥處理過後的乾貨，以台灣本島或澎湖產的品質為佳。
一般來說，在年貨大街或市場常見蝦身平扁且微黃的稱做蝦干，屬於味道較重的調味蝦。蝦米的體型粗圓、略成橘紅色，體型較蝦米更大一點，以及口感更具咬勁則為大、中蝦，三者皆稱為蝦米；另外，鮮香味更濃郁的帶殼蝦米，則有櫻花蝦、白丁及肉蝦可選擇。
櫻花蝦 VS. 肉蝦
櫻花蝦可說是蝦類乾貨中的高級品，卻常被顏色相近但口感與價格都差一截的肉蝦搞混。櫻花蝦殼軟、顏色偏紅且體型較小，但口感香且美味；肉蝦體型較大、蝦頭較圓、有蝦鬚，口感相對較粗糙，香味也沒櫻花蝦來的那麼濃郁。
挑選、保存技巧
POINT 1 手摸：選購蝦米務必用手捧起，試試乾燥程度，品質佳的蝦米首重乾爽、無濕氣且不黏手。
POINT 2 嗅聞、試吃：用鼻子聞是否有蝦子的清香，品質差或有問題的蝦米會添加紅色或黃色食用色素，聞起會有化學藥水味。亦可試吃看看是否有咬勁，或是否充滿蝦子本身鮮甜味道，不能過鹹。
POINT 3 冷凍保存最佳：整包蝦米買回家若不馬上使用，可直接整袋放進冷凍庫保存，建議盡量在半年內用完為佳，保存期間中若取出使用，記得一定要將袋子中的空氣擠出、排空後，才放回冰箱冷凍。
依料理方式做處理
1 清洗：要單純的加入湯頭、火鍋中增鮮提味，在料理前以清水洗淨就好，無需浸泡以免蝦米流失本身的鮮味及鹹味。
2 浸泡：若是要使用在熱炒烹調，料理前就得先浸水將蝦米泡軟，瀝乾後再用熱油爆過，才能把蝦米的香味爆出來。
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