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生鮮、罐頭鮑魚怎麼挑?讓口感加分就靠這招!

示範/張孝詮、俞克剛 2015/02/03 21:01

鮑魚是逢年過節經常會食用的食材,價格不斐的鮑魚除了要買對,也要用對烹飪方法,才不會白白灑了銀子。

春節高級乾貨:鮑魚

冷凍生鮑魚這樣挑 

尚未處理完全的冷凍生鮑魚,選購時以每顆大約手心大小最好,過大反而可能是假螺肉冒充。食用時先加水蒸煮,然後拿出來拍打使肉質變得軟Q後,第二次再加入雞肉或其他配料一起煮。

鮑魚罐頭這樣挑

因為鮑魚罐頭價格高,所以要特別小心買到仿冒品,就要小心商品是否有問題,如產地、保存期限也需標示清楚且無塗改痕跡,罐頭外觀應完好,沒有生鏽或凹洞等狀況。鮑魚罐頭通常會標示內含的顆數分量,因為各品牌罐頭重量都差不多,所以通常顆數越少,代表一顆分量越大,價格自然也比較貴。

因為水質與海水的鹹度都會影響鮑魚的口感,建議可以選擇較不受污染的地區所產的鮑魚,同時考量價格是否能接受。

墨西哥車輪牌的鮑魚罐頭是將近70年的傳統老牌子。

鮑魚罐頭怎麼使用?

鮑魚罐頭該怎麼處理?建議整罐(勿開封)下鍋以滾水煮約10分鐘,用隔水加熱的方式就能讓鮑魚吃來口感不會像橡皮筋一樣硬,且湯汁不易有罐頭味。

接著將鮑魚從罐頭中取出切成薄片,蘸湯汁或美乃滋即可食用;也能把西萵苣或山東大白菜汆燙後擺盤,再將鮑魚片置於上方即可。

鮑魚罐頭中的湯汁就是濃縮的高湯精華,加入雞湯或麵湯中就是鮮美的湯頭;或是加水稀釋,加熱並加太白粉水勾成薄芡,再淋上鮑魚盤上,就是美觀又奢華的鮑魚料理。

若有用不完的鮑魚肉,亦可在煮好的白粥中,將鮑魚罐頭中的鮑魚切小丁倒入,並倒入少許湯汁拌勻,撒上少許芹菜或蔥花,就是好吃的鮑魚粥。

PLUS 螺肉罐頭

選購螺肉罐頭則可以拿起來搖一搖聽聲音,如果水聲很大,則表示湯汁偏多,內含螺肉分量較少。

螺肉罐頭開罐即食的特性,也是過年做年菜的便利材料。達人提醒,螺肉罐頭的湯汁也千萬不要浪費,拿來煮火鍋或煮魷魚螺肉蒜,風味很不錯。

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