保存大白菜有技巧！用這招保留鮮甜、鎖住水分！
冬季食材：大白菜如何保存？
民間有這麼一句俗語：「種一季吃半年，從冬可以吃到春」來形容秋冬盛產的大白菜，因為價格平實又富含營養價值，加上層層包裹的葉片也相當耐保存，使得大白菜一直以來都是非常受歡迎的蔬菜，現在就來掌握正確的保存技巧吧！
【常溫保存】
大白菜是冬季的食材，約在11月開始收成，因天氣較冷，買回家大白菜只要沒有切開，就能以常溫保存：以報紙包覆後，直立存放於涼爽通風處，於常溫能保鮮2～3週。
【冷藏保存】
因為白菜採收後，菜心仍會持續生長，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養分，保存更久，且能讓菜葉保持水分。
半顆白菜：白菜葉子大，水分流失快，故對半切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進蔬果冷藏室，約能保存1週。
整顆白菜：若要烹煮，可從外側的葉片往內逐一剝下；剩下的部分用紙巾擦乾，底部用餐巾紙包住，就能可避免水分蒸發，再放進塑膠袋，密封後放進冰箱的蔬果冷藏室，可保存約 2 週。
【冷凍保存】
清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小，放進保鮮袋內冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍：
將剝下的葉片放入滾水中汆燙，建議梗部較不容易熟的先下，以確保熟度均勻。
汆燙時最好一片一片下，可保持脆度口感。
撈起後放進冷水泡降溫，接著將水分擠乾、切塊，即可放入保鮮袋中冷凍保存。
菜葉分成袋裝時，務必將水分盡量擰乾，可確保冰溫後的品質。
PLUS 如何正確清洗大白菜？
清洗大白菜前首先可剝去最外層4至5片的葉子丟棄。
基本上防止蟲害的農藥只會噴灑在最外層，所以只須把最外層的葉子去除，內部葉子通常少有農業殘留。
將葉子一葉一葉剝下以清水洗淨即可。
千萬別把所有葉子摘下後就全都浸泡在一起，這樣有可能會造成農藥釋放到水裡，讓原本沒有農藥殘留的葉子也受到波及。
放入滾水汆燙，也是去蟲的妙招。一樣將剝下的葉片放入滾水中汆燙，起鍋後再瀝乾切塊即可。
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