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【圖解】一次看懂!大白菜還分成這麼多種?

文章列印 示範/賴兆欣、Amanda 2016/01/31

認識大白菜

大白菜屬十字花科,原產於中國大陸北方,由於生長期短只需50至80天就可以採收,加上易種、產量大、適合儲存,所以向來是華人料理常見的食材,甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。

產季與產地:白菜經改良培養下,幾乎四季都有產,不過仍以冬季為其主要產季節,台灣產地則多集中在彰化及雲嘉南一帶,夏季因溫度高僅在高山地區較有機會看見大白菜,不過價格也相對較貴。

整體而言,大白菜葉數多、葉片大,培育過程對水分要求高,因此需種植在疏鬆肥沃且保水保肥力強、水源充足的土壤環境。

常見品種有...

山東白菜

盛產期與產地:11月至隔年3月,雲林彰化為主要產地。

外型:外型呈圓柱狀,體積較其他兩種白菜大。
重量:平均重量為2至4公斤。

口感與料理方式:山東白菜纖維較粗,適合久煮與醃漬,如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。

天津白菜

盛產期與產地:10月下旬至隔年2月,彰化為主要產地。

外型:外型呈長筒狀,視覺上較其他兩種白菜細長許多。
重量:
平均重量為1.5公斤至2公斤。

口感與料理方式:口感偏脆,主要取其白菜心部分食用,常見料理有開陽炒白菜或利用其加工品製成的冬菜鴨。

包心白菜

盛產期與產地:10月中旬至隔年3月,彰化、雲林為主要產地。

外型:外型呈圓球狀,視覺上較其他兩種渾圓;若再細分品種可分為漳浦與濱綠兩種,漳浦葉子較厚但體積較小,濱綠葉子較薄但體較較大。
重量:
平均重量為0.7至1.5公斤。

口感與料理方式:口感脆、纖維細緻,適合用清炒或製成白菜滷。

PLUS 大白菜、小白菜不一樣?

提起大白菜,就不得不提起名稱聽起來很接近的小白菜。大小白菜雖然同屬十字花科,但因結球與否在外觀上卻有很大的差異,小白菜約莫20天即可收成,全台各地幾乎都有產。

而小白菜生吃略帶有些許苦澀味,因此通常以熟食料理為主,像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影。兩者的營養價值相似,其中鈣的含量,小白菜是大白菜含量的2至3倍,同時也是補充維生素D理想蔬菜之一。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》