大白菜屬十字花科，原產於中國大陸北方，由於生長期短只需50至80天就可以採收，加上易種、產量大、適合儲存，所以向來是華人料理常見的食材，甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。
產季與產地：白菜經改良培養下，幾乎四季都有產，不過仍以冬季為其主要產季節，台灣產地則多集中在彰化及雲嘉南一帶，夏季因溫度高僅在高山地區較有機會看見大白菜，不過價格也相對較貴。
整體而言，大白菜葉數多、葉片大，培育過程對水分要求高，因此需種植在疏鬆肥沃且保水保肥力強、水源充足的土壤環境。
盛產期與產地：11月至隔年3月，雲林彰化為主要產地。
外型：外型呈圓柱狀，體積較其他兩種白菜大。
重量：平均重量為2至4公斤。
口感與料理方式：山東白菜纖維較粗，適合久煮與醃漬，如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。
盛產期與產地：10月下旬至隔年2月，彰化為主要產地。
外型：外型呈長筒狀，視覺上較其他兩種白菜細長許多。
重量：平均重量為1.5公斤至2公斤。
口感與料理方式：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常見料理有開陽炒白菜或利用其加工品製成的冬菜鴨。
盛產期與產地：10月中旬至隔年3月，彰化、雲林為主要產地。
外型：外型呈圓球狀，視覺上較其他兩種渾圓；若再細分品種可分為漳浦與濱綠兩種，漳浦葉子較厚但體積較小，濱綠葉子較薄但體較較大。
重量：平均重量為0.7至1.5公斤。
口感與料理方式：口感脆、纖維細緻，適合用清炒或製成白菜滷。
提起大白菜，就不得不提起名稱聽起來很接近的小白菜。大小白菜雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全台各地幾乎都有產。
而小白菜生吃略帶有些許苦澀味，因此通常以熟食料理為主，像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影。兩者的營養價值相似，其中鈣的含量，小白菜是大白菜含量的2至3倍，同時也是補充維生素D理想蔬菜之一。
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