乾貨挑選攻略大全！年貨買得巧也要買得好！
年前家家戶戶都為了買年貨、辦年菜而苦惱，今年年假不如往年那麼長，加上黑心商品問題使得人心惶惶，該如何買得巧也買得好？
出發前先知道！
由於乾貨耐放，採買乾貨的時間可提早，避開人擠人的年貨大街熱門時段以及週末，才能從容挑選。採買時，看到喜歡的乾貨，可先從包裝確認或詢問店家產地、價格，若售價與預算差不多，即可停下腳步檢查乾貨，營養師劉純君指出，要善用「看、摸、聞、吃」四個動作，挑選出好的年節乾貨，如果有刺鼻味或顏色太過鮮豔切勿購買。
山珍篇
挑選山珍類乾貨時可先以手觸摸，摸來乾燥、不帶潮濕感為首要，其次，金針、白木耳、竹笙等乾貨，外觀顏色應為自然的黃色，勿偏一致性的鮮豔白或鮮豔黃。檢查完外觀後，聞一聞氣味，香菇、金菇花、栗子等都會帶有自然香氣，若聞來太香或帶有化學味的不建議購買。有些山珍類乾貨的外觀，會有些許自然缺損，但口感、品質而言較無所謂，依舊可購買。
香菇
挑選時菇型大略完整、香菇下方蕈褶處需為白或淺褐色，若蕈褶偏黃，可能是二氧化硫殘留量高或不新鮮導致。
OK
NG
白花菇：香菇形狀越大朵、厚實、口感較佳，售價也越貴，依等級排序依序為：白花菇、茶花菇及冬菇。
金針
為了保持金針顏色的鮮豔，市售金針通常會加入二氧化硫（衛生署公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內）；不過要注意顏色越亮麗的金針，二氧化硫添加越高，對人體有害！另外，也可以聞聞看是否有清香味、摸摸看是不是夠乾燥。
OK：沒有添加二氧化硫的金針，顏色偏黃褐色。
NG：添加過多二氧化硫，建議不要選購。
建議民眾買回家後，可先以冷水浸泡金針，之後再利用熱水燙過，即可去除二氧化硫。
木耳
黑木耳的背面有黑斑，則表示黑木耳已受潮。
OK
NG
白木耳需挑選完整的整朵白木耳，購回後剪去根部，再加以分剪。散裝的白木耳若為偏白色，不建議購買。
OK
NG
竹笙
竹笙觸感摸來帶有紮實感，外觀帶有自然黃，若全部的竹笙皆偏純白色或深黃色，則不建議購買。
【海味篇】
干貝、鮑魚及魚膠都是形狀越大、越厚實，表示口感較佳、售價越高，挑選時可依預算選擇。海參、干貝、魷魚、魚膠等，摸來觸感硬實、外觀完整者較佳，同樣若聞來嗆鼻，可能是鮮度不佳。此外，至年貨大街或市場購買海鮮乾貨，蝦米、干貝可向店家詢問試吃。
蝦米
以蝦尾完整、聞來味道不嗆鼻，且外觀顏色鮮明的橘紅色者較佳，若為暗黃色，有可能是存放太久。
櫻花蝦蝦皮：年節亦常見無肉帶殼的蝦皮，以年節期間最熱賣的「櫻花蝦蝦皮」為例，挑選時，蝦頭與蝦身顏色不一致，才是真的櫻花蝦。
海參
常見海參類別有刺參與白參，前者以北海道刺參等級最高、售價較貴，其次為日本關東、關西所產的刺參。另市場上也可見新品項球參，外觀無刺，產地多為菲律賓、越南等地。
刺參：挑選刺參時，外觀刺越多、刺完整、越硬越好。
OK
NG
白參：白參無刺，以手觸摸其觸感，越厚實，品質較佳。
球參：外觀為黑色球體狀，挑選時，同樣以有厚實感為佳。
白參
球參
干貝
天然的乾燥干貝外觀帶有自然的鮮黃色，記得試吃，若太鹹可能較不新鮮。送禮可挑選完整干貝，自家食用則可選不完整的破損干貝，兩者口感一樣，但後者售價比起完整干貝便宜許多。
完整干貝
破損干貝，價格較低。
魚膠
魚膠又被稱為花膠或魚肚，乃是以大海魚的魚鰾製成，因膠質含量豐量，多用於燉煮湯品及紅燒使用，是年節期間相當熱賣的高級乾貨食材。天然的顏色為鮮淡黃、聞來無味，且觸感帶有乾度。尺寸越大、肉質越厚則售價越高，常見有：魚免魚、虎鰻、鱸魚、黃魚等。
鮑魚
外觀需為完整橢圓形，邊緣無缺損且形狀飽滿者較佳。
市售鮑魚有乾貨及罐頭可選，乾鮑魚料理前需先泡水兩天（建議儲放冰箱下層），泡過水後還要煮過30分鐘，浸泡於水中至常溫後再移至冰箱存放一晚，乾鮑才會軟化，因發泡處理較為繁複，會建議一般家用購買罐頭鮑魚即可。
乾魷魚
台灣的乾魷魚多半來自阿根廷附近的福克蘭群島，到了台灣後再進行加工。一般來說魷魚肉質越厚表示品質越好。
眼睛看：挑選乾魷魚時，要注意觀察魷魚的色澤是否自然，像是表面有白色粉末的乾魷魚，是在接觸空氣後鹽分結晶的自然結果，並不是發霉，若發霉則會長出綠毛。可在透光下檢查魷魚，看得到魷魚自然紋路為佳。
手摸：用手摸乾濕與厚度，身長越長肉越厚，甚至打在桌上會有「啪啪」聲且不會軟下去，加上摸起來不黏手的乾魷魚，通常品質較佳。
嗅聞：新鮮的乾魷魚聞起來會有海鮮的天然香氣，品質差的乾魷魚聞起來會散發阿摩尼亞味。
乾魷魚買回家後，以室溫保存1星期，發泡最容易。料理前，浸泡於水︰鹽為5︰1的鹽水約半小時幫助軟化，可用來煮螺肉蒜、客家小炒，或當火鍋湯底，還能取代魚做為拜拜的三牲。
乾小卷
相較於乾、扁的乾魷魚，乾小卷較濕潤且厚，顏色偏白帶自然紅潤尤佳。可直接拿來生烤或煮湯，是近年頗受歡迎的年貨之一。
與可保存於室溫乾魷魚不同，較濕潤的乾小卷買回家若不馬上使用，務必以塑膠袋裝好並放入冷凍室保存。料理前，只要用清水洗淨即可直接火烤或煮湯。
熱門年節零嘴愛注意！
食品若有添加防腐劑，大多可在烹調、清洗時去除，但零嘴為隨拆即食，添加物較易被吃下肚，因此建議購買零嘴時，挑選有完整包裝零嘴為優先，若至年貨大街、傳統市場購買散裝零嘴，則建議選未調味的原味零嘴，較容易辨識是否有多餘添加物。
其他年節常見零食挑選的重點如下︰
堅果類
有殼的如開心果與杏仁果，記得先聞過氣味，新鮮不調味的堅果帶有獨特香氣，若不新鮮，則會有油耗味。且要記得試吃，若堅果曾受潮，口感則無脆度。反之，其實不經多餘調味的堅果，品質反而要越好，才不會被吃出有油耗味，因此也推薦選無調味的品項較健康。
瓜子類
除了黑瓜子外，亦有白瓜子、綠茶瓜子等，這類恐有添加人工色素，購買時，顏色勿過於鮮豔，並以手觸摸檢查，若是天然的顏色，如綠茶粉，則輕輕用手一撥即可去除，若是人工色素，則顏色會緊緊附著於瓜子。另外，香氣與脆度也是判別瓜子新鮮度的重要方法。
海鮮類零食
如小卷片、魷魚絲應帶有淡黃色，若顏色看來呈現一片全白，且聞來味道太香或有腥味，不建議購買。
顏色OK
顏色過白NG
小心！乾貨添加過量化學藥劑
常被用來使用於乾貨中的合法食品添加物有：二氧化硫、雙氧水、食用色素及防腐劑（甲醛）。添加二氧化硫、雙氧水的用意，可用來保持食材的色澤或漂色，常見用於乾貨中的金針、香菇、竹笙、蝦米及干貝。政府對於食品添加物，皆有限量標準；但若業者違法添加太多，或是食用過量，會誘發過敏、氣喘，甚至有致癌的風險。
料理前先處理
因二氧化硫與雙氧水，屬合法添加物，建議料理前讓乾貨先浸泡清水20分鐘，即可讓添加物從乾貨中去除，若水中再加點醋，則效果會更快，浸泡10分鐘即可，易融於水的二氧化硫，可釋出一半以上，再經過烹煮的動作，可大幅去除乾貨中殘存的二氧化硫。
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