你知道蓮藕的頭、中、尾吃法各不同?

示範/徐明政 2020/06/30 09:00

蓮藕小檔案

蓮藕為蓮的根部,蓮為睡蓮科蓮屬的挺水性水生植物,蓮可種植於黏質土壤與富含有機質的壤土,光照充足且溫度約攝氏20~30度適合蓮藕生長,台南、桃園、嘉義縣等處均有種植。

適合採收的蓮藕的蓮,花開率低且少結果,因此採收的蓮藕較肥大,蓮藕直形明顯成節,中央為中空孔狀。蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素、礦物質等營養素,能以炒、炸、涼拌、燉煮做成料理,亦可榨汁、茶飲,吃法廣泛。

蓮藕品種有...

菜藕

菜蓮的蓮藕俗稱菜藕,菜蓮植株高大,每年3~4月種植蓮,花為白色,7~10月收成蓮藕,菜藕澱粉含量不高致使製藕粉率低,因此新鮮菜藕居多用於烹調。

紅花藕

見蓮、大憨蓮、石蓮等蓮花花色為粉紅色,所產蓮藕居多俗稱為紅花藕,各地區氣候致使各品種的蓮藕產季不同,南部大多為每年3~4月種植蓮,每年6~9月收成蓮子,每年12月採收蓮藕,外型瘦長的紅花藕適合煮蓮藕茶、做蓮藕粉,亦可入菜。



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依吃法來處理

連皮帶肉的吃法

洗去蓮藕表面的泥土,用刀背或菜瓜布於蓮藕表面輕刮,將雜質或異物去除後即可做料理。

去皮吃法

洗去蓮藕表面的泥土,用削皮刀將蓮藕表皮直接削除,僅留蓮藕肉做料理,口感較細緻。

蓮藕與蓮藕之間的藕節為食用口感差的部位,一般做料理均會將藕節切除。

蓮藕美味上桌

整支蓮藕大致可分為3部分,首先要知道不同部位的不同吃法,才能煮出好味道:蓮藕尾端最是脆嫩,適合涼拌生食;蓮藕中段則適合熱炒;頂端口感通常較老。

頂端(前1/3段)
形狀略尖、手感較軟,此部位藕肉纖維較細長且食用口感較差,建議直接以菜刀刀背拍碎後煮成蓮藕茶。放入滾水中煮沸後轉小火並蓋上鍋蓋燜煮3.5小時,依個人口味添加冰糖、白糖調味即可。

中段(中間1/3段)
藕肉軟硬度適中,適合燉煮湯品,建議切成寬約2~3公分的厚片。

尾端(後1/3段)
蓮藕尾端藕肉較嫩,切成寬約0.3~0.6公分的薄片做拌炒、涼拌。

保存小叮嚀

從市場選購的蓮藕,若非當餐料理,蓮藕不需沖水洗淨,直接用塑膠袋包起來並密封袋口,放入冰箱冷藏,需2~3天食用完畢,若發現蓮藕變黑或發出臭味則不可再食用。 

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