絕對不費力！蝦子快速去腸泥 3 技巧

記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照 2017/01/08 07:00

鮮味十足的蝦子大人、小孩都愛吃，但未經過處理的蝦子背上通常會有一條黑色的腸泥，在用餐時看到那條黑線真是壞了大半的胃口！其實去腸泥並不難，不同的蝦料理也有自己適用的去泥方法，馬上學會三種「去腸泥」妙招，可依料理方式靈活採用，一點也不費力喔！

先用剪刀去掉蝦頭前段的胃袋，再沿著蝦背把蝦殼剪開，便能清楚看到再蝦背的黑色腸泥，用牙籤即可輕鬆勾出腸泥。

優點：能保留蝦頭的完整，呈現美觀又方便食用，適用於需要擺盤的料理，例如：法式料理、義大利麵、炸蝦等。

►從脖子：找出蝦子背部從脖子算起第2、3節的位置，將牙籤插入勾住腸泥，再往上拉出。

去蝦頭、蝦殼後，還是可以用這招去蝦泥喔！

►從尾巴：用刀子在蝦子的尾部切一小刀，便能在切開的地方看到腸泥，可以直接把它拉出來；通常越靠近尾部的腸泥越髒，這個方法可以挑去大部分的髒蝦泥。

優點：不需要去蝦頭和蝦殼，適用於需要完整維持蝦子原貌的料理，例如：醉蝦、胡椒蝦。

蝦子去頭、剝殼後，用刀子在背部稍微劃一刀，輕輕撥開便能看到一整條長泥，可以用水沖掉或適用牙籤挑掉。

優點：蝦泥能夠去得最乾淨，料理完成後可以直接食用，適用於蝦球類料理、蝦子餡料等。