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【圖解】大腸、小腸、軟管…豬內臟就用這招去腥！
有別於西方國家不太能接受內臟料理，堪稱最懂吃的台灣人不僅接受度高，甚至還能變化出多款美味料理。相較於豬的其他部位，內臟的處理較為繁瑣而且也難度高，但其實只要掌握穢物清除及汆燙去腥兩大關鍵，就能像大廚們一樣端出美味佳肴。
腸管：大腸、小腸、粉腸
用來輸送、消化食物的豬腸是一般消費者常購買的內臟部位。大腸與小腸在外觀上很好辨別，而粉腸是位在小腸的最前端與胃連接，在粉腸中具有絨毛組織和脂肪，也就是大家吃粉腸時，為什麼口感會有些粉粉的。
大腸
小腸
豬腸常見的料理是薑絲炒大腸（大腸）、四神湯與豬腸冬粉（小腸），另外粉腸只需簡單汆燙搭配蒜蓉醬就是常見的黑白切料理之一。
粉腸
大腸與小腸要再謹慎清洗！
選購＆處理
如果想自己購買、處理豬腸，除了粉腸只需要稍用清水沖洗外，大腸與小腸應該要再以鹽巴加以清洗；最好能利用筷子將腸子翻過來，更能有效清除腸裡的黏液，最後倒進可樂繼續搓揉個幾次，然後再用清水將其洗淨即可。
腸管：脆管、軟管、生腸
脆管是豬內動脈血管，摸起來也比較硬，主要是吃其脆度。軟管則是指豬的食道，顏色上要比脆管要紅潤一些，脆度雖不及脆管，但多了Q軟口感。另外，俗稱的「生腸」則是豬的輸卵管（包含子宮）。
選購＆處理
兩者除了汆燙做成黑白切，也有人會把脆管填入軟管，汆燙或滷過，讓口感更具有層次感。「生腸」的寬度比上述兩者更寬，不過因為腥味重，食用前應先汆燙去腥。
生腸
潔白的脆管吃起來爽脆不膩，是黑白切當中常見的食材。
脆管、軟管與生腸也是黑白切常見的食材之一，另外滷脆管與滷生腸也是常有的料理方式。亦可汆燙後搭配醬油膏即可上桌。
