聖誕派對準備了沒？跟著達人的步驟，大餐輕鬆上桌！

示範／Howard、Jennifer 2017/12/25 10:06

對西方人來說，耶誕節帶有宗教意味也是國定假日，大部分人會和家人團聚，但不代表全部的人都必須慶祝（傳統猶太人就不慶祝Christmas）。不同於感恩節各地一定吃火雞，耶誕大餐沒有固定菜單，可能根據個人喜好或是家庭傳統菜單會有不同。

長期旅居美國的西餐主廚Jennifer說，美國家庭可能喜歡火雞、火腿，英國家庭會選擇威靈頓牛排或烤雞烤鵝，德國家庭喜歡烤鴨或烤鵝，瑞士人則喜歡Fondue（瑞士火鍋）。用餐時間可能在12月24日耶誕夜或12月25日耶誕節當天。

此外，聖誕節甜點更是一絕，每個國家都有自己的傳統餅乾，瑞典的綠豆蔻、德國的巧克力Crinkle、英國的約克夏布丁、法國的金融家、希臘雪球和處處可見的小甜餅、拐杖餅乾與薑餅。

先處理所有需要清洗或切丁的食材，包括溫莎拉的蔬菜切條狀、蒜瓣剁成蒜末、火雞填料切丁、雞蛋打成蛋汁和熱蘋果汁所需的蘋果切塊、柳橙與檸檬取皮以及香料碾碎。

將火雞填料均勻混合後，淋上雞高湯與蛋準備放入烤箱。以攝氏165°C烘烤約40分鐘。

高湯用量以蓋過填料表面一指幅高度為宜，確保填料可完整吸收高湯，增加料理風味。填料火雞可先將未熟的填料從雞屁股塞入之後再烘烤，風味較佳，但需要較長料理時間。或者可以讓填料與全雞分開烘烤，可節省料理時間。

將各式香料混合均勻抹上火雞表面後，放進已預熱到約165℃的大型烤箱，以每磅（約0.454公斤）烤15分鐘為基準，彈性調整烘烤時間。

如果沒有恆溫功能的家用烤箱，同樣可參考每磅烤15分鐘的標準。但為了避免表面烤焦，建議讀者每30分鐘將烤箱下方的托盤端出，使用吸球吸取流下的雞油後淋上烤雞表面，減少烤焦機會。

以700c.c.的蘋果汁為例，約需兩小時熬煮，烤雞料理放入烤箱之後就可以先開始熬煮蘋果汁了。將蘋果塊、柳橙皮、檸檬皮和混合過後的香料搭配糖漿和開水一起加入鍋中，以中小火熬煮。

2,500c.c.的水可熬煮大量果汁，若以一般2～4人小家庭而言，以大約100c.c.的水熬煮即可。

需要長時間料理的食物都上鍋後，開始準備溫沙拉的蘸醬！

加入適量橄欖油將蒜末爆香，待蒜末呈現金黃色、聞到香味之後加入鯷魚繼續拌炒並且加入奶油。當奶油完全融化，倒入剩下的橄欖油以中火調理，當表面開始冒泡即可關火。

關火之後將醬汁從瓦斯爐上取下，倒入可以直火加熱的料理鍋內，等上桌時在利用酒精或小蠟燭加熱。

西方國家過耶誕節的時候天氣嚴寒，醬汁一定要加熱再蘸才會有溫暖的感覺喔！

將奶油從冰箱取出放在室溫下讓奶油回溫，待奶油稍微軟化後加入砂糖用打蛋器均勻攪拌，當黃色奶油逐漸轉為淡黃色（接近白色）即可。

陸續將「液態材料」（蛋汁和糖漿）加入奶油，變成奶油糊。建議分次加入，避免油水分離。

麵粉、香料和泡打粉加入奶油糊，利用刮刀以不規則方式攪拌，直到所有粉材和奶油糊融合成麵糰為止；再將和好的麵糰放進冰箱約30分鐘稍微鬆馳，讓餅乾口感更佳。

30分鐘過後將麵糰從冰箱取出擀麵，麵皮約3公分厚。

麵皮擀好後，利用耶誕樹、星星或雪人模型製作餅乾。最後將餅乾放入約165℃的烤箱中，烤20～25分鐘即可取出。

為避免餅乾烤焦，建議烤餅乾的時候可以邊翻邊烤，均勻溫度。如果手邊有糖漿或果醬，也可以為咖啡色薑餅畫上可愛的表情喔！

經過長時間的填料、全雞分開烘烤，火雞也烤好了，把填料從雞的尾椎部分填入，烤火雞就完成！除了傳統蘸料，蔓越莓果醬和火雞也相當Match，喜歡嘗鮮的朋友可以試試看！

兩小時過後瓦斯爐上的蘋果汁也傳來陣陣香氣，倒出之後以肉桂條點綴，傳統的冬季飲料就完成囉！喜歡酒精飲料的話，也可以在蘋果汁中酌量加入萊姆酒或波本酒，調製不同風味。

將蔬果依序擺上之後，將保溫爐的爐火點燃、放上醬汁，義大利溫沙拉準備上桌！最後把餅乾取出，簡單的耶誕節大餐就完成了！

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