想蒸出Q彈鬆軟的饅頭、包子？2 個關鍵是…
大人小孩都愛吃的饅頭、包子，肚子餓的時候快速的蒸一下就能享用，不過要蒸出好吃的包子也是有學問的唷！
饅頭、包子怎麼蒸才好吃？
關鍵：冷水入鍋
蒸鍋內放入冷水，放進饅頭後再開始加熱，蒸出的饅頭會十分鬆軟可口！這是因為在水溫提升的過程中，饅頭本身含有的氣體和水分亦會開始慢慢膨脹，麵筋中的澱粉便會隨著溫度逐漸提升而均勻受熱、充分吸收水分，讓麵皮吃起來更加Q軟有勁。
若是熱水入鍋，冷的饅頭外表忽然遇到高溫熱氣，表面的澱粉會瞬間糊化，讓熱量無法傳遞到饅頭內部，造成內外受熱不均，形成外熱內冷的窘境，遇到這種狀況，一般人都會延長加熱時間，但這樣可能導致外皮因水氣過多而軟爛，影響口感。
如何判斷是否蒸熟？看表皮彈性！
用手輕拍饅頭或包子表面，若按壓的凹陷處會立即恢復原狀，表示已經蒸熟，即可將包子取出倒扣在盤子上。
倒扣的用意在於避免底部累積的水氣讓表皮變得糊爛。
如何避免蒸好的饅頭、包子塌陷？
饅頭和包子在剛蒸好時會膨脹得十分飽滿，但在取出蒸鍋後卻會漸漸塌陷，顯得賣相不佳，這是為甚麼呢？原因在於包子在加熱過程中吸收了鍋內的大量蒸氣，但在打開鍋蓋的同時，鍋內蒸氣短時間內流失，進而導致塌陷。
解決辦法：若想要保持胖鼓鼓的外觀，可以在包子蒸好前先轉小火，並且把鍋蓋打開一小點縫隙，讓多餘的蒸氣散出後再打開鍋蓋，就能避免蒸氣突然減少造成的塌陷現象。
微波爐也能蒸饅頭？
將整顆冷凍饅頭或包子用過濾水沾濕，裝進可微波容器中，放入微波爐中以小火加熱1.5分鐘左右，就有熱呼呼又軟綿綿的饅頭可以享用！
若不確定微波爐的火力，建議使用漸進式加熱的方式，一開始先設定約20～30秒的短秒數，若饅頭還沒有熟，再灑些水在饅頭上，繼續加熱30秒左右，如此較不會有受熱不均的問題唷！要注意冷凍和冷藏的饅頭加熱時間也不同。
微波爐的加熱原理是利用食物中的水分子震盪摩擦產生熱，因此水分較少的食物，像是麵包、饅頭、包子等，加熱時間都不能太久，否則會讓饅頭又乾又硬。