一個麵糰、多種變化：比薩、口袋餅輕鬆做！

奶油加鹽以微波或隔水加熱，使其融化，放至微溫備用。

酵母與糖倒進鍋裡，加入雞蛋與攝氏30度微溫開水約90c.c.，以打蛋器拌勻。

水亦可改用鮮奶取代，需隔水加熱至微溫。無論鹹甜麵糰一定要加糖，可幫助酵母發酵。

麵粉與麥麩拌勻後，先取1／2的量倒入蛋汁裡，並用打蛋器拌勻，再加入步驟1的奶油。

200g麵粉亦可用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g來配，成品口感會較軟。

取刮刀拌成糰狀後，再用手以按壓方式反覆揉成麵糰，充分混合即可。

麵糰口感要好，手工步驟不可少，一定要勤勞拌勻。酵母攸關麵糰成敗，需放冰箱冷藏，以免失去發酵作用。

乾淨桌上撒些高筋麵粉，擺上麵糰以手掌揉壓20分鐘，動作像洗衣服的手勢，揉出去再壓回來。

鋼盆抹少許沙拉油，麵糰也抹一點油，蓋上保鮮膜，靜置發酵到原來的2.5～3倍大，表示發酵完成。

手指蘸上少許手粉，從麵糰中間壓下，若沒變塌表示發酵ok。

以手掌下壓麵糰使其排氣，取出後再揉至表面呈光滑狀，即完成第一次發酵的麵糰成品。

取適量麵糰，擀開成圓形薄餅，烤盤上滴上點許橄欖油，把麵皮鋪好，以手指整形，讓中間處較薄、四周較厚。

先抹適量番茄醬為底，擺上自己喜歡的食材後，再鋪上起士條。

烤箱上下火攝氏230度預熱15分鐘，烤15∼20分鐘至起士熟軟、上色，完成。

將麵糰擀開成約0.3公分厚的長橢圓狀，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

烤箱以上下火攝氏230度預熱15分鐘，餅皮放進後烤約5分鐘，中途待餅皮膨起後，翻面再烤1分鐘即可。

完成後將餅皮從中對切，即出現口袋，再依個人喜好放生菜等食材，完成。

將無鹽奶油先在室溫下放至手指可壓下的軟度，放進鍋裡。

測試軟度可感覺有點像耳垂，不可過軟。

用手背將奶油推開、推軟。

千萬不要用打蛋器打發，以免影響餅乾口感。

加入糖粉並用刮刀以按壓方式，讓奶油與糖粉充分融合至綿狀。

倒入牛奶，繼續按壓使其融合。

再依序篩入麵粉、倒入麥麩，取刮刀用切、壓、拌方式混合。

麥麩可依餅乾口味改成可可粉，或直接用低筋麵粉代替。

拌成麵糰後，取一保鮮膜將麵糰包緊，進冷藏室靜置約1～2小時即可。

冷藏過後可增加麵糰硬度較好操作。烘烤後的餅乾也會變得較酥脆，口感較好。