蒸包子饅頭老是「露餡」？這招讓底部不再沾黏

記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照 2017/05/28 07:00

包子、饅頭買一袋冰在冰箱，隨時都能蒸來吃，真的非常方便。不過，你自己在家蒸饅頭是否也經常遇到這個問題：要取出熱騰騰的饅頭時，發現底部黏在盤子上，變得又乾又硬，硬要拔起的結果就是害圓滾滾的饅頭四分五裂！若蒸的是包子，只能對著開腸破肚的麵皮與餡料乾瞪眼，即使餓著肚子，食慾也一掃而空。

要解決這個問題，可以用以下3個小訣竅，讓蒸好的包子「不露餡」！

一般早餐店都會使用包子、饅頭專用的墊底紙，防止蒸好的饅頭沾黏在盤底；不過你也可以使用廚房紙巾、乾淨的布或烘焙紙代替，把沾濕後擰乾的布、廚房紙巾或烘焙紙墊在盤子上，就能避免饅頭底部黏住了。

若家中沒有廚房紙巾，你也能選擇使用筷子！在盤子或碗上頭擺上一雙筷子，兩支筷子中間需有一小段距離，足以支撐饅頭，就有類似蒸架的功用，而且接觸面積又比蒸架小，更不容易沾黏！

因為盤子跟饅頭底部的接觸面積大，才會有易沾黏的情況，可以改使用開口較小的杯子，把饅頭置於杯口，放入電鍋中蒸。

最重要的一點在於，記得不要放著跳起的電鍋不管！蒸好要立刻把饅頭或包子取出，底部才不會因為水份燒乾而糊化、沾黏，甚至變得太硬。

若沒有馬上要吃，可以再倒入少許的水，讓電鍋持續保溫、維持熱度。