這一圈是茄子的「眼睛」?新不新鮮一看就知道!示範人:

擁有一身漂亮紫色外皮的茄子,富含維生素和膳食纖維,營養程度高、價格不貴又能做出多種變化料理,成為餐桌上的常見食材!挑選時只要注意這4個地方,買到新鮮茄子不是問題,簡單烹煮就能嚐到最甜美的風味。

茄子怎麼挑選?

►看身型

好吃的茄子身型一致,從頭到尾的體型不會變化太多;建議選擇果型均勻的茄子,籽也會比較少,處理起來更方便。

►看蒂頭

茄子的蒂頭必須緊緊包覆住果肉,才是新鮮的象徵,若蒂頭看起來非常乾燥、容易脫落,表示茄子已經放很久了。

►看「眼睛」

茄子的蒂頭與果實相連接的地方,有一圈淺色或白色的環狀帶,被稱為茄子的「眼睛」。若這個「眼睛」看起來是明顯的白色或淡紫色,代表茄子新鮮,且肉質細嫩。

►看茄身

一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色,如果看到表皮泛白、黯淡,甚至帶有傷口或斑點,都要避免購買。 

 

下一頁:茄子買回家怎麼保存?千萬別直接丟進冰箱!

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買回家的茄子這樣保存!

茄子不耐低溫,若買回家後直接放進冰箱,沒過多久就會發現茄子變硬、發黑,本身富含的水分已經慢慢蒸發掉,大大降低茄肉的口感和風味,因此務必做幾個處理步驟,再放入冰箱保存。

冷藏保存

►一般冷藏
保存期限:約1週
購回的茄子去掉蒂頭,清洗乾淨後,以紙巾把整條茄子擦乾,用稍微沾濕的報紙包裹住,再裝入塑膠袋中密封,即可置於蔬果冷藏室。

沒有報紙也可改用保鮮膜包裹茄子。

汆燙再冷藏
保存期限:約3天
茄子去蒂、切塊後,放入滾水中汆燙,起鍋後放涼,最後裝進保鮮盒中冷藏。

冷凍保存

保存期限:約1個月
切掉茄子蒂頭、滾刀切塊後,放入清水中浸泡5~10分鐘,防止果肉變色,再用廚房紙巾把茄子擦乾,放入保鮮袋中冷凍保存。

以冷凍方式保存更能維持原先的顏色和口感,且不需要解凍就能直接料理。

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