喝出好氣色！達人教你用當令水果在家釀「果醋」
秋冬想要「喝」出健康好氣色？冷熱飲都適合的「水果醋」是一個很好的選擇。達人強調只要掌握正確的步驟及方法，在家私釀水果醋真得非常簡單，能喝得安心又健康！
喝醋的好理由！
《本草綱目記載》：「醋能消腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥」。營養師也說食用醋含有20種游離胺基酸，其中8種是人體無法自行合成的必需胺基酸，此外還有富含可促進新陳代謝的礦物質與維生素B1、B2、C，因此能平衡血液酸鹼值，對大多數屬於酸性體質的現代人是很好的調整體質飲品，長期適量飲用天然果醋，可幫助身體達成利尿、排毒、改變體質。
水果醋不但比一般食用醋多了果香味，水果內含的胺基酸、維生素、礦物質等，都會被醋萃取出來，成為有益健康的飲用醋。若擔心市售的果醋添加化學物或防腐劑，其實可自己在家動手作，且前製步驟非常簡單易上手，唯一比較耗時的就是釀造的時間，大多需靜置3個月，之後就可打開來聞香飲用了！
事前準備器材
1 水果
只要是當令且成熟的新鮮水果都可當作釀醋的素材，如果能選用有機栽植的更好。使用前水果必須清洗乾淨，將水分瀝乾並置於常溫下風乾，也可用冷風吹風機加速乾燥，注意不要有雜質與水分導致釀醋過程中變質。
2 底醋
務必選擇「天然釀造醋」當醋底，其中純米醋最適合，糯米醋、高粱醋等也都可使用。需避免買到以醋酸稀釋調味的化學醋、酒精醋、合成醋等非天然的釀造醋。
真正的天然釀造醋都是混濁帶有些微沉澱物質，若醋看起來清澈透明、香味刺鼻入口酸辣，多是非天然的合成醋。
3 冰糖
以未經漂白的有機冰糖為最佳，其次是二砂糖。添加糖的目的在於平衡醋的酸味，可視個人喜好斟酌用量，只要不超過飽和度即可（因超過飽和度，部分糖就無法溶解）。
為避免釀造出來太甜，可依照建議用量添加，釀好後若真的不夠甜，再添加蜂蜜調合，風味更佳也更方便。
4 容器
容器必須是耐酸度佳的材質，玻璃廣口瓶或陶甕比較適合，也不會釋出有害化學物質。陶甕與紅蓋玻璃瓶，可在中藥行或各大生活百貨賣場購買。
釀醋前先知道！
什麼是轉換法、直接法？
「直接法」是指水分含量較多的水果如：葡萄、草莓、桑葚等，讓水果自行發酵產生醋汁。「轉換法」是指梅子、蘋果等水分含量少的水果，需添加較多的天然醋為底。
主要步驟
以「一洗、二泡、三封」為原則。一、把水果仔細洗乾淨，避免表面殘留灰塵、細菌、蟲卵、水氣等導致釀造失敗。二、將材料平均以層層交疊置入瓶中，最後倒入天然醋即可。三、裝瓶後加蓋密封，避免空氣與細菌跑入破壞。可先在平口蓋上乾淨保鮮膜或塑膠袋，再蓋緊瓶蓋加強密封效果。
一到釀製時間後，不一定要立刻打開，若狀況良好保持未開封狀態，反而愈放愈香醇。如果要換裝到其他小容器裡，絕不能使用塑膠瓶，以免氧化。最好用沸水消毒過後的玻璃瓶為佳。
釀好的醋怎麼保存？
釀好的醋不行放在冰箱內，應以玻璃瓶裝放在室內陰涼射處，因為溫度過高或過低都會降低破壞醋酸菌的活性。開封後盡量迅速喝完，避免雜菌或濕氣入侵，若放置一陣子後醋液上漂浮白色黴菌，醋意本身還沒有壞掉，尚可飲用，若有綠色或黑色的霉產生，就絕對不能食用。
美顏蘋果醋 Apple Vinegar
酸甜的蘋果醋不但可以解便秘，也可照1：400的比例加入泡澡的溫水中，使皮膚細緻，讓關節部位的血液循環更良好。
- 材料
- 蘋果600g
- 冰糖300g
- 陳年糯米醋600c.c.
蘋果洗淨，去皮、去果核後切片。以一層蘋果、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。
貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後就可開封稀釋飲用。
窈窕梅子醋 Japanese-apricot Vinegar
- 材料
- 成熟黃梅600g
- 有機冰糖600g
- 陳年糯米醋600c.c.
黃梅洗淨瀝乾水分，將蒂頭挑除，並用牙籤將梅子戳洞。
以一層梅子、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後就可開封稀釋飲用。
梅子醋與冷開水以3：1比例混合，可以淋在涼菜上作調味醬汁。
香草檸檬醋 Mint & Lemon Vinegar
- 材料
- 檸檬600g
- 新鮮薄荷葉5g
- 有機冰糖600g
- 陳年糯米醋600c.c.
檸檬洗淨瀝乾水分後晾乾，去頭去尾後切成2mm薄片備用。
迷迭香、香蜂草、檸檬草、香茅都可拿來浸泡，淡淡香草可壓低檸檬醋的強烈酸味。
以一層檸檬片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，疊至一半再放入薄荷葉，最後倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。
健美香橙醋 Orange Vinegar
- 材料
- 柳橙600g
- 有機冰糖600g
- 陳年糯米醋600c.c.
柳橙洗淨瀝乾水分後晾乾，去頭去尾後切成2mm薄片備用。
以一層柳橙片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。
柳橙皮含有檸檬苦素Limonoids，具有降低膽固醇的功效，還有些許天然精油，因此浸泡後的果醋會帶有些許苦味。
輕鬆紅柚醋 Grapefruit Vinegar
- 材料
- 葡萄柚300g
- 冰糖200g
- 陳年糯米醋300g
葡萄柚洗淨瀝乾水分後晾乾，去頭去尾後，切薄片備用。
紅葡萄柚口感較甜但香氣較淡，白葡萄柚較香卻比較酸，若選用白柚釀醋可斟酌增加糖量。
以一層葡萄柚片、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。
保健番茄醋 Tomato Vinegar
- 材料
- 牛番茄600g
- 有機冰糖500g
- 陳年糯米醋600g
番茄洗淨瀝乾水分後晾乾，去除果蒂後，切成小塊備用。
選用果實紅透的牛番茄釀製，果味會比較濃郁，釀製後的番茄果肉可添加酸梅當蜜餞食用，非常好吃。
以一層番茄、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。
抗壓水蜜桃醋 Juice Peach Vinegar
- 材料
- 水蜜桃600g（不含果核重量）
- 有機冰糖500g
- 陳年糯米醋600c.c.
水蜜桃洗淨瀝乾水分，去除果核後切片備用。
水蜜桃含鉀量豐富，有助安穩情緒與穩定血壓。
以一層水蜜桃、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。
蜂蜜草莓醋 Honey & Strawberry Vinegar
- 材料
- 草莓300g
- 米酒300cc
- 有機冰糖150g
- 蜂蜜70g
- 陳年糯米醋300g
草莓去除果蒂後用米酒清洗，瀝乾備用。
因為酒清洗草莓可以殺菌，也可避免用大量的水清洗而使草莓損傷。
以一層草莓、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入蜂蜜、糯米醋，封緊瓶口後輕輕搖晃均勻。貼上製作日期標籤，置於陰涼處，3個月後可開封稀釋飲用。
醋該怎麼喝才對？
水果醋不能直接飲用，會傷害食道及腸胃，需以溫水或冷水稀釋8～10倍，且避免用滾燙的熱水沖泡，以免降低醋的活性。正常量約1天2次，餐後約250～500C.C.（稀釋後）為佳，攝取過多反而會造成體內脂肪酸不當儲存。
哪些人不適合喝？
胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的人，不適合喝醋，因醋會刺激胃壁，分泌過多胃酸。有骨質疏鬆的患者也要節制飲用，雖然醋可加強體內鈣質吸收，但過量卻會出現阻礙鈣質代謝的反效果，有損骨頭堅硬度。
什麼時候不適合喝？
空腹時避免飲用，以免造成腸胃負擔。服藥時也不能喝醋，因部分藥裡含有氧化鎂、碳酸氫鈉，會被醋中和失去藥效，且磺胺類的藥遇到醋會在腎裡形成結晶，要特別小心。
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