四季豆怎麼煮才好吃？料理前別忘了做這個動作！
一年四季都吃得到的四季豆，又稱作敏豆，口感清甜、富含營養且低熱量，是一款健康的豆屬蔬菜；若想替蔬食料理增添一些口感，或是葉菜類蔬菜價格高漲時，四季豆會是很棒的選擇，現在就了解該如何挑選出好吃的四季豆，料理時又有什麼絕竅吧！
關於四季豆，料理前你必須先知道...
挑選有什麼重點？
POINT 1 看長度
建議挑選長度約在15公分左右的四季豆，這樣的大小是四季豆正好成熟的時候；若長度過長豆質可能太老，太短則過生。
POINT 2 看豆莢
接著檢查有無水傷或蟲蛀，優良的四季豆色澤嫩綠，外型飽滿而直挺，摸起來硬實有彈性；若表面的豆粒呈現突出或凹陷的狀態，代表太晚採收，豆莢內的豆子生長過度，口感差。另外，若表皮發黃、出現褐色斑點，表示四季豆已經脫水、老化，品質不佳。
建議挑選長度、粗細均勻的四季豆。
買回家如何保存？
買回家的四季豆當天若沒有要食用，必須先晾乾後裝入保鮮袋，放進冰箱的蔬果冷藏室，約能保存3天；或是在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。
無論有沒有先清洗，一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分，若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏，很容易變得軟爛。
下鍋前要這樣處理！
POINT 1 先清洗再切段
把四季豆置於流動的清水下沖洗，可以一邊用乾淨的牙刷刷洗表面凹陷處，降低農藥殘留的風險。記得清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作，避免髒汙滲入內部。
POINT 2 去除表面纖維
要讓四季豆更好吃，料理前不能少了「去絲」這個步驟！先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可；若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。
豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，其他像是豌豆、菜豆、扁豆等在料理前都建議這樣處理。
如何煮出好吃的四季豆？
四季豆質地較粗硬，熱炒時需要較長時間才會熟透，但又很容易在炒的過程中因為鐵質氧化而發黑，破壞賣相；建議熱炒前可以先汆燙或過油，不但能讓四季豆青翠上桌，還有助於去除本身的「豆腥味」喔！
1 汆燙
將四季豆放入滾水中汆燙3～5分鐘，起鍋後立刻放入冰水中降溫，再瀝乾即可。經過汆燙和冰鎮的四季豆，可以放在冰箱中保鮮一天，仍保持漂亮的鮮綠色，若想節省時間，不妨可以先準備好隔天或下一餐要使用的四季豆。
若想做涼拌四季豆，可以在滾水中加入1茶匙的鹽巴和醋，鹽巴有助於提味、醋則有定色的效果，延長汆燙時間至四季豆熟透，起鍋再冰鎮，能讓四季豆更加爽脆、顏色更漂亮。
2 過油
準備足量的油，開大火讓油溫加熱至150～160度，放入四季豆炸約30秒即可起鍋瀝油，便能進行後續的熱炒、調味。
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