鬚根越少越好吃？挑選新鮮牛蒡就看這 5 個重點！

外表不起眼的牛蒡是日本人相當熱愛的蔬食，因為富含了大量的膳食纖維和營養成分，又有「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名。受到日本飲食文化的影響，近幾年台灣人也開始重視這平價又養生的健康食材，讓牛蒡成為常見的家庭料理食材，現在就來看看挑選牛蒡有哪些技巧吧！

挑選牛蒡的 5 個重點是...

沒有漂亮外表的牛蒡，其實富含了營養價值！(Pakutaso)

1 看體型
健康的牛蒡形狀筆直、粗細均勻，直徑約為5圓硬幣大小；太粗短的牛蒡質地較老、口感不佳。

2 帶泥土
避免挑選洗過的牛蒡，建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮，品質更佳。

3 手感重
同樣大小的牛蒡，拿在手中比較重者代表水分含量更充足，口感緊質可口；太輕的牛蒡則可能是空心的劣質品。

4 彈力佳
用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動，尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質鮮嫩可口！

5 鬚根少
鬚根少的牛蒡比較新鮮，若有太多的鬚根代表鮮度不足。

買回家的牛蒡該怎麼保存？

・常溫保存

還沒有要料理的牛蒡，必須以乾燥、帶土的狀態保存。買回的牛蒡先別清洗，用報紙包覆住，避免內部水分流失，放在通風良好的陰涼處則可保存1個月。

洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味，最好在2～3天內食用完畢。

・冷凍保存

已清洗的牛蒡可以切成適當大小，汆燙後瀝乾，分裝放入保鮮袋中冷凍備用。

若是要冷凍保存，一定要先煮過！若把新鮮的牛蒡直接冷凍，口感會變差。

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