不用跟團購！一次學會南北粽子的包法！

將粽葉泡在清水中約30分鐘，之後刷洗葉片正反面，將灰塵或髒污洗淨，再擦乾備用。

將糯米洗淨後泡水，建議至少浸泡4小時以上。

接下來利用等待浸泡的時間備料。首先乾香菇用冷水泡開備用，泡至變軟即可。

若要做給老人家或小孩，可視需要多泡一段時間，優點是讓香菇更為柔軟好咀嚼，但香氣會稍稍降低。

將蝦米和菜脯分別放入鍋中乾炒，一方面逼出多餘水分，一方面可炒出香氣。

也有人會將豆乾切丁做為內餡材料，同樣需在此步驟一起炒熟。另外炒菜脯時可加入少許鹽巴提味。

將五花肉切塊放入鍋中，並加入香菇、水和醬油一起滷，約煮至入味變軟即可。

將泡足4小時的糯米瀝乾，放入蒸籠以中火隔水蒸20～30分鐘。

在家中亦可以電鍋來蒸，時間相同，外鍋加水但內鍋不放水。

蒸完後的米要趁熱馬上加入蝦米、菜脯、油蔥酥和滷肉的滷汁充分攪拌均勻，滷汁是為了讓糯米上色，約呈淡褐色即可。

拌勻後的糯米也可以下鍋稍微翻炒一下，這樣糯米會更加粒粒分明。

趁著拌好的糯米還有熱度趕緊進行包粽動作。首先，取一片竹葉，左右手如圖持竹葉兩側。

務必記得北部粽要趁熱包，原因是容易塑形，包好後不易散開。竹殻葉的特色是兩面都光滑，不會黏米，所以包的時候沒有正反面之分。

以竹葉的中央為基，將左右手所持的兩端往中央方向彎摺。

將兩端竹葉一上一下疊起，自然形成倒圓錐狀。

圓錐尖端處要折出如圖中的折角，這樣好料才不會掉光光喔！

一手握住倒圓錐處，特別是要壓住尖端折角處，不可開啟或偏移，一手以湯匙舀入糯米，約鋪一小半即可。過程中可稍微按壓使糯米貼合竹葉形狀。

放入香菇、肉塊等內餡。再鋪上一層糯米，這時要完全覆蓋住餡料，並裝滿至想要的粽子大小。

一手固定裝滿好料的倒圓錐處，一手將多出的竹葉往糯米方向彎摺。

完全覆蓋住糯米後，如圖將兩側多餘的竹葉往內按壓，使之貼合粽身。

如圖順勢壓住往內摺的竹葉，呈對折狀態。

將對折的竹葉上端抓起並往側邊彎摺，同樣貼合粽身摺起，並用手固定使竹葉不要散開或偏移。

將市售棉繩掛在高於肩膀處，先取棉繩一角繞粽身兩圈，由下往上或由上往下皆可。

將繩頭繞過因高掛起而拉直的另一端繩頭，打一個死結固定。

再用相同方式打上一個活結即大功告成。

這裡與北粽的準備程序相同。先將竹葉洗淨擦乾備用。另將糯米洗淨，並浸泡至少4小時以上後，同樣瀝乾備用。

將乾香菇泡開、胛心肉切大塊，之後連同栗子放入鍋中，加入醬油和水一起滷，約煮至入味熟透即可。

將瀝乾的生糯米裝入乾淨容器，並放入水煮花生、蝦米、油蔥酥一同拌勻。

接著就直接開始包粽子囉！取兩片竹葉，如圖所示上下疊起。

南粽所採用的孟宗竹葉尺寸較小，所以一顆粽子要用兩片竹葉，這是南北粽包法上的一大差異喔！

記得兩片竹葉的蒂頭分別朝左右兩側。

孟宗竹葉有光滑面和粗糙面，包的時候切記要光滑面朝上，如果誤用粗糙面，烹煮後糯米會沾黏竹葉，變得很不方便剝除喔！

先將竹葉兩端向中心彎摺出倒圓錐狀。

包的過程中不要被「兩片竹葉」的想法干擾，當作手中是一大片竹葉來操作比較不會手忙腳亂。接下來包粽、綁繩過程其實和北粽大同小異，可比對、參考前述的步驟進行。

先填入少許混有水煮花生、蝦米、油蔥酥的生糯米，再放入肉塊、栗子、鹹蛋黃等餡料。之後同樣再取適量生糯米覆蓋住餡料，並填滿倒圓錐處。

如圖將竹葉往糯米方向彎摺，然後將左右兩側多餘的竹葉往內摺起，使之貼合粽身，再把對折的竹葉上端抓起並往側邊彎摺，同樣貼合粽身摺起，並用手固定使竹葉不要散開或偏移。

取一條棉繩繞粽身兩圈，先打一個死結固定，再打上一個活結即完成。

相較之下，南粽因為包的是生糯米，所以一定要綁得更緊，才不會在接下來水煮的程序中散開。

將包好的粽子整串放到大鍋中，加入冷水至可完全淹過粽身，並開中火煮約1小時即可取出食用，享受自己手工包粽的美味囉！