「綠竹筍燉雞湯」喝得到夏季限定鮮甜滋味!一刀去殼技巧必學

示範/吳國池、楊春 2025/05/02 10:00
「綠竹筍燉雞湯」喝得到夏季限定鮮甜滋味!一刀去殼技巧必學

食材
綠竹筍3支
1/4隻雞切塊
泡水香菇5朵
鹹醃鳳梨1碗
水約600ml

擁有溫潤口感的綠竹筍燉雞湯,是夏季限定的新鮮口味。用來煮湯的綠竹筍,可以不用最高品質的綠竹筍,就連苦筍經過一定的處理後也能拿來燉煮,是農家不浪費的代表性菜色之一。

» 推薦你看:醬鳳梨這樣做!

先將筍子洗淨後去殼。左手拿筍、右手拿菜刀,底部刀鋒由筍子內彎的下端輕切入表皮約1公分厚,向上滑切的同時,左手同時將筍子順時針旋轉約30度。

先將筍子洗淨後去殼。左手拿筍、右手拿菜刀,底部刀鋒由筍子內彎的下端輕切入表皮約1公分厚,向上滑切的同時,左手同時將筍子順時針旋轉約30度。

刀子固定在筍子頂端,左手握緊筍子底部左右來回旋轉後,就能讓筍子肉完整的取出了!

刀子固定在筍子頂端,左手握緊筍子底部左右來回旋轉後,就能讓筍子肉完整的取出了!

將筍子以滾刀法切成一口大小的形狀,並將每朵香菇對切成4塊。

將筍子以滾刀法切成一口大小的形狀,並將每朵香菇對切成4塊。

用大火煮滾600ml水,放入竹筍、雞肉與香菇,蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘。放入鹹醃鳳梨後,繼續燉煮20分鐘即完成。

用大火煮滾600ml水,放入竹筍、雞肉與香菇,蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘。放入鹹醃鳳梨後,繼續燉煮20分鐘即完成。

鹹醃鳳梨已有鹹味,可依個人喜好調味。

延伸閱讀:
水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」,除了加白米還有這些技巧!

【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種
初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級?達人教你這樣挑!