年糕什錦菜炸
- 食材
- 年糕 1塊
- 地瓜 1個
- 芋頭 半顆
- 紅蘿蔔 1條
- 調味料
- 香菜 2朵
- 酥炸粉(或發粉) 少許
- 鹽 適量
把芋頭絲、蘿蔔絲、地瓜絲加一點鹽搓揉至出水、軟化。
同一盆加入酥炸粉拌勻，可以加適量的水幫助酥炸粉扒附在蔬菜絲上，接著加入香菜梗（可用芹菜葉或九層塔取代）。
水不要加太多，拿起蔬菜絲時沒有滴落粉漿為佳。
被一油鍋油溫大概110～120度。抓一把蔬菜絲攤開，包入年糕後放上一層蔬菜絲，捏緊塑型後丟進油鍋炸。
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中火入鍋後炸約5～6分鐘，炸至表面金黃上色即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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