農糧署推薦桑葚這樣吃最好！「先醃再煮」做出完美的桑葚果醬
桑葚 Mulberry
桑葚就是桑樹的果實，台灣的主要產地在嘉義，每年3～5月為桑葚果實的採收期，不過現在的技術已經可以將果實飽鮮達1年以上，所以幾乎一整年都能吃到新鮮桑葚。
桑葚的果實依品種不同會呈長橢圓或長條狀，一顆顆嬌小果粒的成串堆疊像是迷你葡萄一般，成熟時從綠轉紅色再轉為紫紅黑，接近紫黑色時及可摘採來吃，酸甜多汁。
桑葚就像是迷你的小葡萄。(PhotoAC)
營養成分
根據行政院農委會的資料，桑葚的營養成份相當高，含有維生素B、C和多達10幾種的胺基酸，其中8種還是人體必需胺基酸，抗氧化成份相當高。
吃法
農糧署在官方粉絲專頁貼文推薦桑葚的各種吃法，指出桑葚因富含類黃酮、多酚化合物等多種機能性成分，有助於紓解壓力、安定神經，因桑葚鮮果保存期短，多半建議冷凍保存或加工處理，例如做成果乾、果醬、桑葚酒等來留住酸甜美味！果實也可以曬乾當作中藥材，用來泡養生飲品。
可以先清洗再保存
桑葚的果實和外皮較結實，可以先清洗，並且確保徹底風乾，再放入冰箱冷藏，約能夠保存1週，隨時能取用非常方便。想要延長保鮮，可以清洗後裝進保鮮袋冷凍保存，冷凍過的果實適合直接用來打果汁、果昔，不建議退冰再食用。
桑葚果醬自己做
熬成果醬是留住桑葚風味的好風法。(PhotoAC)
- 食材
- 成熟桑葚果粒 600g
- 檸檬 1/3顆榨成汁
- 砂糖 120～200g（依個人喜好調整）
製作步驟
【挑果】把過熟、軟爛或發霉的桑葚挑除，同時把綠色的蒂頭剪掉。
【清洗】桑葚表面可能帶有髒汙、黴菌或小蟲，一定要徹底清洗乾淨。建議可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消滅細菌；再把桑葚置於濾網中，用流動清水沖洗掉醋味。最後瀝乾水分，平鋪在廚房紙巾上除去殘留的濕氣。
【醃漬】煮果醬之前，先用糖醃漬桑葚，能軟化果實，縮短熬煮的時間。將檸檬汁和細砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺攪拌均勻後上蓋放入冰箱靜置1～3個小時，每隔一段時間攪拌一下，有時間的話也能醃漬一晚。
醃漬後的桑葚會出水，在熬煮時就不用另外加水；檸檬汁則能夠幫助桑葚釋放果膠，顏色和風味都會更佳。
【煮果醬】把剩下的砂糖倒入桑葚中，開中大火煮到沸騰後，轉小火慢慢熬煮至果粒漸漸糊化；同時必須用木勺攪拌防止底部燒焦，讓水分漸漸收乾。過程中會不斷冒出泡沫，要用湯匙撈除表面的浮末。
可以在最後加入一些檸檬皮（綠色的部分），味道會更有層次。注意不要磨到白色膜，會產生苦味。
【盛裝】煮到濃縮收汁、產生稠度後即可離火，先整鍋靜置5～10分鐘再盛裝，果粒能更均勻地分布。趁熱裝到容器中並蓋緊蓋子，倒放在桌面上，能確保瓶內呈現密封狀態，待冷卻到室溫後放入冰箱冷藏，進行一天的熟成再食用更美味。
桑葚本身的果膠較少，比較不易形成黏稠的果醬，顆粒會比較明顯。可以取一半的桑葚果打成泥狀，再搭配果粒混拌，做成雙重口感的桑葚果醬。
POINT 盛裝容器的清洗
要用來裝果醬的容器以玻璃罐最佳，務必事先消毒。除了把罐子放入滾水中煮過再晾乾之外，也可以在清洗後，送進預熱140度的烤箱烘乾。
變化吃法
桑椹果醬除了用來搭配吐司麵包、鬆餅蛋糕或蘇打餅乾之外，加入原味優格和燕麥中增添酸味，更適合夏天享用。另外果醬可以加水泡成桑葚汁，或是淋再冰淇淋、剉冰上，直接加冰塊打成冰沙都是消暑的好選擇。
酸甜味道跟優格也超搭。(PhotoAC)
保存方式
自己做的果醬沒有添加防腐劑，建議放冰箱冷藏保存，開罐盡量在3週～1個月內食用完畢，挖果醬的湯匙務必乾淨，避免果醬後續產生質變。若無開罐則可存放約3個月，前提是使用的容器乾燥且乾淨。
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