超下飯！日本人愛吃的 5 道家常菜

切除佐料蔥的根部，再切成蔥花。將明太子連薄皮一同切成1㎝厚。

將蛋打入盆中，加入調味料，仔細攪拌至完全均勻，加入1.的佐料蔥攪拌混合。

將沙拉油倒入玉子燒煎鍋中，以中火加熱，倒入1/3的蛋汁，均勻鋪開。待蛋汁呈半熟狀，在中央偏外側處橫排一列明太子，將蛋由外側往內側捲入，捲好後將蛋捲往外側推。在內側空出的部分塗抹沙拉油。

加入剩餘蛋汁的一半，並讓蛋汁也流入外側蛋捲的下方。待蛋汁呈半熟狀，將外側的蛋捲往內側摺入，並將形狀整好。再重複一次相同步驟後取出蛋捲，切成合口的大小。

切除蘆筍根部較硬的部分，用削皮器削掉根部側面約2～3㎝的皮。快速清洗嫩牛蒡，切成與蘆筍相同的長度。若牛蒡較粗，則縱切成合口的粗細。

煮沸熱水後加入少許鹽（分量外），將嫩牛蒡加入鍋中，2分鐘後加入蘆筍，再煮1分鐘。倒入篩網，接著浸泡冷水，冷卻後用廚房紙巾拭去水分。

用豬五花肉將2.的食材一根根捲好，表面撒上黑胡椒。如肉的長度不足，則使用兩片，約重疊2～3㎝，緊緊包覆至蔬菜的兩端。

平底鍋塗勻一層薄油，以中火加熱，放入3.，滾動肉捲的同時將整體煎至上色。

保持中火並加入調味料，不時甩鍋同時煮至湯汁收乾。最後切成合口的大小，並附上紅生薑。

在至少1小時前先混合A備用。取出泡過水的小魚乾，去除頭部、內臟與中骨。

將山藥削皮後切成2㎝寬的半月形，豬肉切成3㎝寬，日本大蔥斜切成1㎝寬，油豆腐切成長方形狀。

將蒟蒻的厚度切成一半，再切成長方形狀。撒上1/4小匙鹽（分量外），靜置約5分鐘後，快速將鹽洗掉。

將1.的湯汁在鍋中煮沸，加入山藥，一面撈除浮沫，以小火將山藥煮熟（約能用竹籤輕鬆刺入的軟度）。

將豬肉、油豆腐、蒟蒻、日本大蔥、1.的小魚乾等加至4.中，待豬肉與日本大蔥煮熟後，將味噌溶入湯中。依喜好撒上辣椒粉。

將蝦子剝殼，在背部劃開刀口，去除腸泥。快速清洗後拭去水分，撒上鹽與胡椒各少許（分量外），接著整體裹上太白粉備用。

將蓮藕去皮後切成5㎜厚的圓片，蔥切成粗末，生薑與大蒜剝皮後切末。混合A備用。

平底鍋塗勻沙拉油與芝麻油，以小火炒生薑與大蒜。大蒜炒出香味後，加入蝦子、蓮藕與蔥末，以中火拌炒。待蝦子與蓮藕炒熟後關火，加入調味料A，整體混合。

混合調味料A，將大蒜剝皮並壓碎後加入，做成味噌醃床。

用叉子刺穿雞肉皮數次，並在雞肉兩面塗滿一層薄薄的味噌醃床，接著將雞肉浸入1.中。若也想一起醃漬紅蘿蔔、山藥、獅子辣椒等蔬菜，則先切成合口的大小，再置入味噌醃床的邊緣進行醃漬。醃漬時間約為半日～1日。

將雞肉與蔬菜由味噌醃床中取出，輕輕拍掉表面的味噌，接著以烤架等進行烘烤。蔬菜要在烤焦之前取出。過程中，用鋁箔紙覆蓋住雞肉上確實出現烤色的部分，就能烤得好吃，同時不會太焦。