家常口味！日式烏龍麵的清澈湯頭這樣煮…

示範／大屋清美　文／王孟婷 2018/09/28 08:19

家常口味的日式清湯烏龍麵，絕妙的色澤與清爽的口感，單純的好滋味總是永遠都不會膩。

一碗金黃色湯頭的烏龍麵，撒上撮蔥花，絕妙的色澤與清爽的口感，這樣純粹的清湯烏龍麵，可說是在日本家庭生活中不可或缺的一道快煮佳肴。

烏龍麵的一大魅力就在於其清澈甘美的湯頭！(PhotoAC)

日本人經常在午餐時間享用熱騰騰的烏龍麵，好比筆者從小對於淋上ㄧ小匙肉燥的陽春麵有濃得化不開的感情，單純的好滋味總是永遠都不會膩。

在台灣的超市也隨處可見備好湯頭的烏龍麵快煮包，濃郁的湯頭與多樣化的口味，是台灣人獨有的台灣味烏龍麵，今天想來跟大家分享，家常口味的日式烏龍麵湯底，實際的做法其實相當簡單，不妨試著以下配方做出最基礎金黃透明湯頭的烏龍麵吧。

將預先泡水備好的乾燥香菇，加入320c.c.的水在煮鍋中加熱。

不必待水滾，直接丟入昆布、1大匙鰹魚粉。隨後放入甜不辣與湯頭一同煮滾。

甜不辣等製品會在湯頭煮滾同時，釋出甜味。

加入料理酒1大匙、淡口醬油1大匙。滾熱湯中置入市售冷凍或冷藏烏龍麵。加熱至個人喜愛的口感即可。

用筷子撈出昆布塊。將煮好的麵湯倒入大碗中，放上ㄧ同煮透的甜不辣在湯麵頂端。撒上ㄧ把青蔥花，就完成黃金湯頭的日式烏龍麵。

昆布只是用於調味，一般來說不會放在烏龍麵中一同食用。

烏龍麵當然有各種口味，日本常見的肉烏龍麵、炸蔬菜烏龍、牛蒡烏龍、炸蝦烏龍……，都是以基礎湯底再加上喜愛的配料而形成的。

日本人把加入豆皮的烏龍麵稱作「狐狸烏龍麵」。(PhotoAC)

大家也可依個人喜好加上喜愛配料，特別注意的是，如需加肉片或其他蔬菜，日本做法是會將肉及蔬菜另外料理好後，再放在煮好的湯麵碗中，與台灣一般習慣大鍋麵混入各種食材的煮法大異其趣。也因為煮法的些微不同，日式烏龍麵湯頭會是清澈的金黃色，而台式煮法的湯頭就較濃郁了。

炸蔬菜烏龍，也是要將炸蔬菜另外備好放上，麵糊調法為：蛋一顆打散，加入低筋麵粉、水。攪拌均勻後再加入美奶滋，混合濃稠度約呈奶昔狀態，就可用來沾附食材。炸出美味的蔬菜或牛蒡絲搭上烏龍湯麵，可說是烏龍麵中之完美絕配。

加入自己喜歡的配料吧～(PhotoAC)

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插畫家、繪本作家，現居日本九州的大分縣鄉間，作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。

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