「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?示範人:

溫泉是台灣冬日裡的幸福消遣,一邊泡湯一邊享受溫泉料理,尤其「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是,坊間流傳「溫泉蛋」吃起來格外美味,是因為「溫泉水」其中的神秘礦物成份,認為它也是因而得名。

另外,有不少民眾會將「溫泉蛋」和「溏心蛋」搞混,其實它們是不一樣的蛋料理,原理也不同,究竟誰才是真正的半熟蛋呢?

為「溫泉蛋」正名!

溫泉蛋是源自日本的蛋料理,也被稱為日式煮雞蛋,由於日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡湯時,順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟後食用,製作出「蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態」的蛋料理。

「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜,而不是因為溫泉水中的礦物質成份產生作用,它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。

溫泉蛋的原理?

 「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,然而就常理來說,烹煮雞蛋時熱度由外而內傳導,蛋白相於蛋黃的熟度應該更高,究竟是如何將雞蛋煮到外生內熟的呢?

溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固,而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃,蛋白則約80℃,利用兩者之間的溫差,讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中,便得以烹煮出外生內熟的效果。

溫泉蛋的傳統做法,是將雞蛋放在帶繩索的網套中,置於溫泉裡約30分鐘,天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。現今經人工導引的泡湯景點,則會控制水溫在人體感覺舒適的40℃~50℃左右,再另外開闢泉水溫度較高的區域,讓民眾感受親自烹煮溫泉料理的樂趣。

用溫泉水煮蛋別有趣味!(圖/Miya.m)

溫泉蛋不是溏心蛋!

「溫泉蛋」和「溏心蛋」的互用、誤用情況非常普遍,定義解讀也有百百種,舉凡「溫泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、「溏心蛋是用醬油醃漬過的白煮蛋」、「用溫泉烹煮的半熟蛋都叫做溫泉蛋」等等都是常見的誤解。

溏心蛋

溏心蛋的定義是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理,「溏」字本義是「不凝結、半流動」,「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃,多半呈糊狀,這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字,是溏心蛋料理會經醬油、糖醃漬,故而形成的用法。

總而言之,溫泉蛋是「蛋白未凝固,蛋黃呈現凝固的半熟狀態」,甚至可以用吸管吸食,溏心蛋是「蛋白熟透凝固,蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理,在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋,做為拉麵配料的多半是溏心蛋。

日式拉麵通常都會搭配溏心蛋,溫泉蛋則作為單獨的小菜品嘗。 

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