番茄蛋花湯

蔥切細，牛番茄切小，這樣烹煮時更容易釋出茄紅素的營養，且口感會更滑順。

蛋液不要完全打散均勻，煮湯時才會顯出蛋白蛋黃的色澤，更美觀，口感也更有層次。

找個適當的鍋子，受熱均勻，在鍋中放足量的油，番茄要用油炒香才會釋出香氣。炒到軟化出水後，再加水約800c.c.煮到滾。

倒入蛋液時和畫圖一樣，延著鍋畫圈倒入，讓蛋分散均勻後，不要攪拌或晃動，讓蛋自然凝結成型才會美觀。

等蛋液凝結後，用推動的方式使之均勻，不要用翻炒或攪拌的方式，會使蛋體破碎，破壞蛋花的美感。

湯續滾後，灑上蔥花，並立刻熄火，以免續滾讓蛋液太老，起鍋前加點香油提味，稍為推動使之均勻即可上桌。