新鮮的魚買回家，不能直接放冷凍！保鮮秘訣是...

不同種類的魚、全魚或已切片的魚，保鮮的技巧都不同！預先做好冷凍保存的前置處理，烹調時才能美味又省時！快來看看各式魚類的冷凍保鮮技巧！

✔ 全魚

生鮮直接冷凍可用冰漬冷凍法，煎、煮後再冷凍同樣新鮮又美味。

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（小竹莢魚等）

將食材直接放入保鮮盒，倒入剛好蓋過食材的水量即可。
蓋上保鮮盒盒蓋，放入冷凍庫就完成冰漬冷凍了。

推薦作法

香烤鮮魚：食材取出解凍後做好基本處理，放烤網煎烤即可。

冷凍法 ② 生鮮直接冷凍（秋刀魚等）

將食材直接裝入保鮮袋，倒入剛好蓋過食材的水量即可。
保鮮袋盡量鋪平，擠出多餘空氣再封好。

推薦作法

沙丁魚南蠻漬：將魚解凍後做好基本處理，裹上麵粉，以油溫170℃油炸，最後以南蠻醋浸漬即可。

若未經醃漬處理，請整條魚完整冷凍保存
尚未去除內臟、也未切片的全魚，就要以冰漬冷凍法保存。解凍後去頭、去內臟，再以清水洗淨。魚類若都先處理好再冷凍，料理時能省下不少時間和手續，但相對較難維持食材原有的品質。

冷凍法 ③ 烤好後冷凍保存

整條魚鹽烤後放涼，剔除魚骨魚皮後把魚肉細分成碎塊。
以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法

拌飯：解凍後微波加熱，直接拌入飯中即可。

冷凍法 ④ 做成梅子燉魚冷凍保存

先去頭、去內臟，做成梅子燉魚，再連湯汁一起放涼。
連湯帶料一起裝進保鮮袋，壓出多餘空氣後封緊開口即可。

推薦作法

直接加熱享用：解凍後微波加熱即可。

建議鹽烤後冷凍保存
像竹莢魚、秋刀魚等魚類，都可以鹽烤調理後再冷凍保存。不妨將魚肉弄碎、以保鮮膜封好放入保鮮袋內。若用在炊飯、拌飯或涼拌料理上，半解凍也OK！

✔ 切片魚

先切片處理就能輕鬆運用在各式料理，相當方便。

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（去魚皮）

生魚片用的魚可先由頭至尾將皮剝除、去掉細小骨頭。
以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法

生魚片：僅需解凍就能食用。記得盡快吃完。

冷凍法 ② 先入味再冷凍

用廚房紙巾擦乾多餘水分，再以鹽、胡椒調味。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

法式奶香煎魚：將魚解凍後裹上麵粉，再以奶油煎烤即可。

醃漬調味做得好，就不用怕食材劣化變質
魚類食材容易不新鮮，先調好味再冷凍，就能避免鮮度流失。調味料不僅能預防食材乾燥，還能凝聚細胞內外水分，進而防止冰晶愈結愈大塊，簡單來說，多了事前調味這一道步驟，就能避免食物細胞損傷、防止食材劣化。

冷凍法 ③ 奶油香煎後再冷凍

先以鹽、胡椒調味，再裹上麵粉，放入奶油煎熟。
以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法

直接加熱享用：取出解凍後微波加熱即可。

冷凍法 ④ 裹上麵衣再冷凍

先以鹽、胡椒調味再裹粉。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

酥炸魚排：無須解凍，直接放入油溫170℃的鍋中油炸即可。半煎半炸也可以。

為什麼建議裹粉再冷凍，而不是先炸好再冷凍？
如果先炸好再放冷凍，油分容易因接觸空氣而氧化、褐化。將食材調理至下鍋油炸前的狀態再冷凍保存，是最能留住美味的好方法。這麼做不需另外解凍，只要直接放入油鍋即可，炸好後不僅外皮酥脆、內層也多汁可口。

 

下一頁：【旗魚、鮭魚...各式魚類這樣保鮮最美味！】

✔ 旗魚

便當菜的好夥伴，旗魚冷凍術聰明學！

冷凍法 ① 先調味再冷凍

取廚房紙巾擦淨多餘水分後切塊， 再以鹽、胡椒調味。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

拌炒料理：食材解凍（不解凍亦可）後下鍋拌炒即可。

冷凍法 ② 做成照燒再冷凍

以微甜帶辣的照燒醬煎煮，再連醬汁一同靜置冷卻。
以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法

直接加熱享用：取出解凍後微波加熱即可。

食材先入味再冷凍，就能變化出各種料理
旗魚雖能直接生鮮冷凍，先調味再冷凍仍較理想。擦去食材表面水分、切成大小剛好的塊狀，撒點鹽、胡椒調味再冷凍保存。解凍後煎、炒都適合，燉煮料理更無需解凍，直接下鍋烹調即可。

✔ 鰹魚

兩種醃料，讓鰹魚冷凍後一樣好吃。

冷凍法 ① 先調味再冷凍（生薑）

擦掉表面多餘水分後切成一口大小，再以生薑醬油調味。
將食材與醃汁一起裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

生魚片：解凍就可以吃。切記儘快食用完畢。

冷凍法 ② 先調味再冷凍（大蒜）

擦乾表面多餘水分後切成一口大小，加入大蒜醬油調味。
將食材與醃汁一起裝入保鮮袋，壓出多餘空氣，密封保存。

推薦作法

乾煎：食材解凍（不解凍亦可）後煎熟即可。

鰹魚的腥味就用大蒜和薑來消除！
鰹魚一不新鮮就容易發出腥臭味。買回來的魚擺在盤上若滲出血水就要徹底擦乾。另外，先以大蒜、生薑醬油醃漬處理後冷凍保鮮，也較不易產生腥味。

✔ 鮭魚

做好醃漬調理，就能避免食材變質。

冷凍法 ① 先調味再冷凍

用廚房紙巾擦掉水分，撒點鹽調味。
用保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣，密封保存。

推薦作法

鹽烤鮭魚：解凍（未解凍亦可）後，將鮭魚置於烤網烤熟即可。

冷凍法 ② 煎烤後冷凍

鮭魚鹽烤後放涼，去皮去骨的同時把肉剝碎成絲。
以保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

拌飯：食材解凍後微波加熱，再與白飯拌勻即可。

冷凍法 ③ 以奶油香煎再冷凍

先以鹽、胡椒調味，加點麵粉，以奶油下鍋煎熟後放涼。
以保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

直接加熱享用：食材解凍後微波加熱即可。

✔ 鯛魚

處理好食材再冷凍，就能去除魚腥味。

冷凍法 ① 先調味再冷凍

取廚房紙巾擦掉表面水分後，以鹽、酒調味。
用保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣，密封保存。

推薦作法

香烤鯛魚：解凍（未解凍亦可）後置於烤網烤熟即可。

冷凍法 ② 清蒸後冷凍

加點鹽、酒，放入蒸鍋蒸煮。蒸熟後取出放涼。
以保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

直接加熱品嚐：食材解凍後微波加熱即可。

冷凍法 ③ 煎烤後冷凍

鯛魚鹽烤後放涼，去皮去骨的同時把肉剝碎成絲。
用保鮮膜封緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣，密封保存。

推薦作法

鯛魚飯：食材解凍後微波加熱，再與白飯拌勻即可。

✔ 鰤魚

冷凍前先入味，去腥又美味。

冷凍法 ① 先調味再冷凍

取廚房紙巾擦乾表面水分後，再以鹽、酒調味。
以保鮮膜包緊後裝入保鮮袋，擠出多餘空氣封好保存。

推薦作法

香烤鰤魚：解凍（未解凍亦可）後，將鰤魚置於烤網烤熟即可。

冷凍法 ② 做成照燒再冷凍

以微甜帶辣的照燒醬煎煮，再連醬汁一同靜置冷卻。
以保鮮膜包緊放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封好開口。

推薦作法

直接加熱享用：解凍後微波加熱即可開動。

照燒魚切小塊，就能化身美味便當菜
照燒鰤魚是大人小孩都愛的便當配菜。先將鰤魚切小塊，照燒煎煮後用保鮮膜仔細包好，裝入保鮮袋冷凍。解凍時就能用多少拿多少。

✔ 鮪魚

若買來時已非冷凍狀態，建議先醃漬再冷凍。

冷凍法 ① 生鮮直接冷凍（整塊）

拆掉外包裝，用保鮮膜緊緊包覆。
直接放入保鮮袋，擠出多餘空氣後封口。

推薦作法

生魚片：僅需解凍就能享用。務必盡早吃完。

冷凍法 ② 先調味再冷凍

擦乾表面水分後切成適口大小，以醬油、芝麻油醃漬入味。
將魚肉與醃汁一起裝進保鮮袋，擠出多餘空氣封好袋口。

推薦作法

解凍後直接食用：解凍後就可以吃了。切記早點吃完。

生鮮鮪魚直接放冷凍會好吃嗎？
鮪魚塊買來後，就算以保鮮膜包住、裝進保鮮袋，並抽出空氣放入自家冷凍庫，也很容易變質發黑。建議購買鮪魚時，還是盡量挑冷凍的鮪魚塊。

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