新手篇！讓烘焙麵包更順手，這些基本工具不可少！

愛吃麵包，也想自己動手做？「工欲善其事，必先利其器」，想開始學習烘焙，先準備好這些必備工具，讓你快快上手！

做麵包的基本工具

攪拌機

一般攪拌機可分成家用與商用兩種。以鋼的容量去算，可攪拌多少公斤的麵團，3公斤以下為家用，市面上常見的KitchenAid或KENWOOD，就是屬於家用攪拌機。超過3公斤的則是商用。

設計食譜時，配方大多以1-1.5公斤為主，不超過2公斤，一般家用攪拌機也可以。不過不建議使用太小型的攪拌機，因為扭力弱，有可能攪拌很久筋性還是不夠，反而傷機器，或是導致麵團過熱。

如果攪拌機太小，建議使用手揉的方式，或是依照百分比調整配方，減少製作的量。

烤箱

一樣分家用跟商用。商用烤箱又可分成一層式、兩層式、三層式，再依爐的不同分成石板爐、紅外線、二合一站爐等。商用二合一的紅外線矽石板烤箱，保溫性好而且上色均勻，但一般家庭也可以使用家用烤箱，只要具備調整上下火的功能，大小至少比微波爐大即可，只是一次製作的量比較少，需要視烤箱大小，調整配方的百分比。

不過如果要做歐式麵包，最好選擇有噴蒸氣功能的烤箱，如果沒有，也可以在預熱的時候放入蒸氣用石頭，等放入麵包後，在石頭上倒一杯水，或是在麵包上噴水代替。執行這個動作時務必要小心謹慎，以免被突然衝出的高溫蒸氣燙到。

擀麵棍

選擇用起來順手的產品即可。擀麵棍不適合碰水，使用完必須掛起來、乾燥保存。

磅秤

磅秤的單位以公克居多，但要製作麵包的話，建議備有可以測到0.1公克的微量秤（測量糖、鹽、酵母等少量材料），以及能測到5公斤的大規格秤。

鋼盆

需要準備大、中、小不同尺寸的鋼盆。市售鋼盆有分好壞，建議購買有拋光、去黑油的產品。

如果買到沒有先做好去黑油處理的鋼盆，必須先泡醋洗淨。

硬式刮板、軟式刮板、耐熱長柄刮刀

硬式刮板是用來分割麵團的必備工具。軟式刮板通常用於刮鋼。長柄刮刀則用於攪拌。多輪刀、拉網刀等輔助工具，一般麵包不太需要。

溫度計、計時器

製作麵包時，溫度和時間的管控相當重要。建議準備一支探針溫度計，以及電子計時器，用來探測麵團中心溫度，並測量時間。除此之外，也可以準備一個發酵專用的溫濕度計。

刀具

➊主廚刀：用來切割的鋒利刀具。
➋法國刀：通常用來在麵團上割線，比一般刀片鋒利。
➌麵包刀（鋸齒刀）：刀刃處為鋸齒狀，適合用來切割吐司等等。
➍剪刀：在幫法國麥穗做造型時，會用剪刀將麵團剪開。

模具

藤籃

用來整型法國鄉村麵包等比較軟、高水量的麵團時使用。

吐司模

可分有蓋與無蓋的種類，並有不同的尺寸。上至下為台式吐司模、日式吐司模、英式吐司模。

咕咕霍夫模

用來製作咕咕霍夫的專用模具。

U型模

用來製作奧地利克蘭茲麵包的專用鐵烤模。

耐烤焙紙杯

用來製作義大利水果麵包的專用紙模。

英式馬芬模

使用一般的圓形塔模即可，如果沒有塔模，也可以用紙片圈成一個圈後，用錫箔紙包起來使用。

其他工具

手持篩網

用來過篩的工具，在篩高筋麵粉至藤籃內防止沾黏並做出紋路、裝飾麵包表面等用途。

木板

用來將麵團剷到帆布上的工具。

烤盤油

烘烤前，先在模具或烤盤上噴上少量的油，可以預防脫模時沾黏。

包餡匙

用來挖起餡料後包入麵團中的工具。

噴水槍

在麵包上均勻噴上少量的水時使用。

帆布

製作法國麵包等歐式麵包時，用來放置麵團，避免麵團乾燥的工具。

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