義式料理的精隨！正宗「波隆納肉醬」這樣做！
- 食材
- 洋蔥1顆
- 紅蘿蔔半條
- 西洋芹1根
- 橄欖油適量
- 豬五花（粗絞）100公克
- 豬絞肉200公克
- 牛絞肉500公克
- 白酒1杯（250毫升）
- 濃縮番茄醬100公克
- 義式番茄醬300公克
- 海鹽適量（約10-12公克）
- 白胡椒適量
- 全脂牛奶100毫升
- 月桂葉1片
波隆納肉醬（ragù alla Bolognese）世界馳名，芹菜、洋蔥、紅蘿蔔三種蔬菜切碎後與豬絞肉、牛絞肉一同拌炒，最後加入茄汁慢燉，不管夾在充滿蛋香的千層麵中、拌入彈牙的麵條，還是配上包餡麵餃，波隆納肉醬總能充分地展現簡單平實的美味。
食譜分享的是家傳祕方，試試一次做一大份，冰在冰箱慢慢吃，是家中方便又美味的常備菜！
義大利婆婆媽媽常說「用鼻子聞，就知道肉醬夠不夠鹹」。做肉醬過程中，加鹽要小心，別心急一下加太多：番茄醬也是鹹味來源，燉煮之後，肉醬鹹度會因此增加。上桌前再次調整到自己和家人喜歡的鹹度即可，別忘了用鼻子判斷！
豬絞肉和牛絞肉先加點白酒抓散待用。
洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切成丁，比例控制在2：1：1，洋蔥可先下鍋炒到金黃，減低嗆味與酸度。
三樣蔬菜丁的組合，義大利文稱為soffritto，下鍋時記得加入足量橄欖油、再加入粗絞豬五花才能炒香，中火炒到吱吱作響。
加入步驟1的綜合絞肉拌炒，火稍微轉大，務必將絞肉炒散、炒香、水分炒乾後再進行下一步驟。
加海鹽與胡椒調味，並嗆入白酒添香，待酒氣散發後，加入義式番茄醬、濃縮番茄醬拌炒，再加水與月桂葉。
義式番茄醬：濃縮番茄醬：水，比例3：1：2
開蓋熬煮約3小時，2小時後將月桂葉挑出，並加入適量的全脂牛奶調整酸度。
待肉油上浮，肉醬製作完畢，起鍋前再度調整鹹度。
波隆納肉醬搭配千層麵中、拌入義大利麵，或者配上包餡麵餃，總能充分地展現簡單平實的美味。
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