番茄紅醬是義式料理常用的醬汁，甘甜微酸的滋味，用來簡單拌麵、飯或做成開胃湯品都很適合，還能搭配各種海鮮類提升鮮甜口感，或與肉類料理拌炒平衡油膩，口感依不同的搭配而有所變化！
紅醬關鍵的微酸口感來自於番茄，但因台灣產的牛番茄偏甜（義大利產番茄偏微酸），或因產季不同而無法控制口味，若想使用新鮮牛番茄做紅醬，必須依牛番茄的甜度狀況加入不同比例的番茄醬做調味，否則容易變得淡而無味，因此使用市售已調味的碎粒番茄罐，可免去許多問題，又能做出味道豐富的番茄紅醬。
另外，可依個人口味添加天然香料提味，少許的香草、月桂葉、羅勒與百里香都能有畫龍點睛的效果，西芹與紅蘿蔔則是微酸中帶甜的美味關鍵，喜歡吃酸甜中帶辣的人則可加入少許的辣椒拌炒，是款可變化出不口味層次的百搭醬汁。
左：羅勒；右：百里香。
洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔去皮、切碎。
西芹洗淨、以刨刀去除表皮較粗的纖維後切碎。
起油鍋，將洋蔥碎、蒜碎、西芹碎入鍋爆香。
加入碎粒番茄攪拌均勻。
接著加入義大利香草、月桂葉持續攪拌，沸騰後轉小火燉煮約二十分鐘，再加入雞粉、糖調味即可。
熬好的醬汁在室溫放涼後可裝入乾淨的碗中，用保鮮膜密封放至冷藏，再依需要使用的量舀出加熱即可，冷藏保存約可達五至七天。
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