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義式番茄紅醬要好吃,這些香草不可少!

示範/王昱升 2016/07/10 14:40

食材
西芹2根
洋蔥1/2個
紅蘿蔔1/2根
蒜頭50克
義大利香草適量
月桂葉3片
碎粒番茄500克
調味料
雞粉適量
糖少許

番茄紅醬是義式料理常用的醬汁,甘甜微酸的滋味,用來簡單拌麵、飯或做成開胃湯品都很適合,還能搭配各種海鮮類提升鮮甜口感,或與肉類料理拌炒平衡油膩,口感依不同的搭配而有所變化!

備材重點

紅醬關鍵的微酸口感來自於番茄,但因台灣產的牛番茄偏甜(義大利產番茄偏微酸),或因產季不同而無法控制口味,若想使用新鮮牛番茄做紅醬,必須依牛番茄的甜度狀況加入不同比例的番茄醬做調味,否則容易變得淡而無味,因此使用市售已調味的碎粒番茄罐,可免去許多問題,又能做出味道豐富的番茄紅醬。

另外,可依個人口味添加天然香料提味,少許的香草、月桂葉、羅勒與百里香都能有畫龍點睛的效果,西芹與紅蘿蔔則是微酸中帶甜的美味關鍵,喜歡吃酸甜中帶辣的人則可加入少許的辣椒拌炒,是款可變化出不口味層次的百搭醬汁。

左:羅勒;右:百里香。

洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔去皮、切碎。

西芹洗淨、以刨刀去除表皮較粗的纖維後切碎。

起油鍋,將洋蔥碎、蒜碎、西芹碎入鍋爆香。

加入碎粒番茄攪拌均勻。

接著加入義大利香草、月桂葉持續攪拌,沸騰後轉小火燉煮約二十分鐘,再加入雞粉、糖調味即可。

保存方式

熬好的醬汁在室溫放涼後可裝入乾淨的碗中,用保鮮膜密封放至冷藏,再依需要使用的量舀出加熱即可,冷藏保存約可達五至七天。

⇒ 延伸料理:番茄海鮮湯瑪格麗特薄餅托斯卡尼燉雞

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