瓜仔肉 (影音)

取一碗，下豬絞肉、板豆腐抓勻，加入鹽、瓜仔肉碎、辣椒末、白胡椒抓勻。

下瓜仔肉汁打水，下蛋繼續打水並摔出空氣。

「打水」是指以同方向劃圓攪拌肉餡，一邊分次將水或調料拌入其中的步驟，能讓絞肉更軟嫩多汁。

下水抓進瓜仔肉糰中，讓整個肉團富含水分。

將鹹蛋黃壓扁，鋪底在碗中，放入做好的瓜仔肉團。

放進電鍋，蒸25~30分鐘，跳起後再燜7分鐘。

將瓜仔肉蒸出的肉汁濾出，再將瓜仔肉反扣在盤子上，以免湯汁濺出燙手，再將湯汁淋回即可。