白味噌蔬菜湯
- 食材(2人份)
- 蔬菜高湯400毫升
- 蔥1/2根
- 小芋頭2顆（150公克）
- 白味噌2大匙
- 鹽少許
- 橄欖油適量
編按：事先用平常做菜時剩下的蔬菜皮或蔬菜塊等零星食材，製成萬用的蔬菜高湯，除了節省不浪費以外，也能輕鬆做出各種美味湯品，或在煮鍋、熬粥、烹調湯菜時添加，增添蔬菜鮮甜，提升料理的風味。
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蔥斜切成1公分寬。小芋頭削皮切成4到6等分的半月形後泡水。
將1又1/2大匙橄欖油倒入鍋中加熱，加蔥炒軟後，倒入瀝乾水分的小芋頭。
倒入蔬菜高湯，煮滾後加上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘。
小芋頭煮熟後加入味噌，再用鹽調味。
盛入碗中，並依個人喜好淋上橄欖油。
友利's POINT
小芋頭能預防便祕、保護肌膚黏膜。白味噌所含的γ-胺基丁酸（GABA）則能減緩壓力，藉此改善肌膚狀況。
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關於本書
極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理 ／山岳文化
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採訪法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚，
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