洛神花蝦球

示範／余泉慶 2019/03/25 08:00

醃漬物入菜後，推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌，吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化，既鮮且清爽。

需要留意的是，一來不宜過多調味與用油，避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道；二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源，調味量減輕能更顯清爽。

將蝦仁去腸泥並開背後，抓米酒、沾太白粉備用。

起油鍋中高溫約攝氏150～180度，將蝦仁沾太白粉後放入鍋中，炸3分鐘至酥熟後起鍋。

拌入沙拉醬及洛神花即可。

─

延伸閱讀：
➤洛神花其實不是「花」？這樣做吃出酸甜好滋味…
➤養眼又養生！玫瑰、茉莉、薰衣草...鮮花變身好用藥材
➤在家醃漬鮮果不難！掌握這幾個訣竅就會成功

關於達人

余泉慶／台北王朝大酒店玉蘭軒副主廚

自19歲起從事餐飲已19年資歷，過去曾經歷筷子餐廳主廚、開飯川食堂主廚等，專精於台、川菜系，對於乾鍋料理及古早味料理有獨特見解，川菜不再是油膩的辣、台菜也不再是重油重鹹，因應潮流讓中菜創新突破。