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在家醃漬鮮果不難!掌握這幾個訣竅就會成功

示範/周天祥 2018/03/05 08:00

新鮮水果製作成爽口夠味的醃漬鮮果其實不難,想在家做出好吃醃漬水果有什麼竅門?天然食品釀造、醃漬的專家通通告訴你!

醃鮮果這樣準備

水果選擇:5~6分熟,且質感偏硬的為佳,如青芒果或青梅用手輕輕按壓,有按不下去的感覺即可。不可過熟過軟,以免經過醃漬過程後口感變差。

糖的選擇:糖是醃漬水果的主角之一,到底要選擇特級砂糖還是二級砂糖?達人說是顏色上的差異,建議依醃漬鮮果的品項,與個人喜歡的味道選擇。喜歡香氣濃郁,成品帶有微微偏黃色澤者可選擇二級砂糖;若喜歡成品顏色晶亮,且表面不帶微黃色澤者則可以選擇特級砂糖。

糖水準備:糖與水依比例煮滾後熄火,一定要待涼才可以與準備醃漬的水果充分混合,以免糖水溫度過燙影響水果脆度與口感。

容器選擇:醃漬鮮果的過程與製做泡菜相類似,會經過靜置發酵的階段,容器選擇須抗酸性者且玻璃材質為佳。如下圖左為一般密封型保鮮罐,不適合做醃漬鮮果,容易影響鮮度。建議選擇下圖右玻璃材質的為佳,且最好有單向排氣閥設計,可以讓醃漬過程所產生的氣體順利排出。

容器大小:建議第一次醃漬鮮果者,試試中型或小型容量的容器,以可盛裝一斤水果者即可。

消毒小提醒

STEP 1 雙手消毒:無論是雙手或容器在製作過程前都要經過消毒,尤其是雙手在醃漬過程中建議須要翻攪或搓洗的動作時,隨時噴一下消毒用酒精,以確保製程的新鮮。 

STEP 2 容器消毒:先將容器洗淨,在朝瓶內噴灑消毒用酒精。蓋子也用酒精消毒後,再蓋上瓶身,靜置約3分鐘再打開使用。

STEP 3 防霉消毒:提醒醃漬鮮果的過程全部都完成,將所有食材都裝進消毒過的瓶罐裡後,記得以消毒用酒精同樣再朝瓶內噴灑數下。此時酒精噴灑的範圍是食材與瓶口間的間距,這個動作可防止醃漬發酵過程中會因保存地點或時間等因素,受到汙染而造成表面產生一層白色的霉狀物。

只要是未食用完而打開瓶蓋,再蓋回前也要記得做這個消毒動作,瓶中的醃漬鮮果即可確保新鮮。

延伸閱讀:
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