水煮魚 (影音)

將鯛魚片取出退冰，若是整塊魚肉則薄切成片，用鹽、白胡椒、米酒略醃，備用。

熱鍋下香油、油、紅綠辣椒片，文火煸炒出紅油後，下乾辣椒、花椒、薑碎、蒜碎炒香。

下米酒熗香，下辣豆瓣醬、蕃茄醬、醬油調味，

番茄醬可以降低整體辣度，使之不嗆口。

加水，小火滾煮15分鐘後，再加少許糖調味。

湯底煮好後，將鯛魚片均勻沾上玉米粉。

魚片要下鍋前再裹粉，才有保護作用，太早加粉會反濕。

維持小火，將魚片一一下鍋烹煮。準備盛盤容器，將燙熟的黃豆芽鋪在底部。

將水煮魚整鍋沖入容器中，點上香菜及燒熱的香油即可。

黃豆芽可以中和辣度，同時入口更清爽。