「辣」是屬於痛覺，所以料理時手如果直接觸碰到辣椒，辣椒素沾到皮膚上，就會刺激痛覺神經，讓人感受到火燒般的「辣」，這時候你會如何處理呢？跟燙傷不同，千萬別以為沖冷水、敷冰塊可以緩解手上的灼熱感，因為辣椒素並不溶於水，反而在離開低溫時會讓手指的灼熱感俱增，不能徹底解決問題。
被「辣」傷的手可不是用沖冷水來處理喔！
切辣椒時若受到辣椒的「攻擊」，不如運用這些廚房唾手可得的食材來拯救雙手！
．油：以食用油搓一搓手，就能大大降低不適感。
．酒精：辣椒素會溶解在酒精當中，若沒有醫療用酒精，也可以用廚房常備的米酒塗抹、搓洗。
．醋：酸性的醋能夠和辣椒中和，因此用醋擦手亦能舒緩疼痛。
．糖水：糖跟醋一樣能夠中和辣椒的辣度，將手放入糖水中浸泡，便會有效減少灼熱感。
．熱水：辣椒素在高溫下會蒸發，若手邊沒有酒、醋等食材，便可改選用溫熱的水洗手，當下會感到疼痛，但恢復效果比冷水好上很多。
．冰牛奶：吃到辣食時，一般人會喝牛奶解辣，同理也可以運用此；把手放入冰牛奶中浸泡，牛奶含有的蛋白質會讓疼痛感很快就散去。
處理過後若仍殘留疼痛，可以擦曬後消紅腫用的蘆薈凝膠；過於嚴重還是盡快就醫。
✔ 戴手套：最簡單的方法就是戴上手套，徹底隔絕辣椒素。
✔ 抹油：在切辣椒前，先在手指上抹些食用油，就能防止火辣辣的刺激！切完後再用香皂洗乾淨即可。
鮮辣椒在室溫下可保存約5～7天。若要延長保存期限，可以先把辣椒洗淨、擦乾，放入塑膠袋中冷凍可以存放約一個月；料理時不需解凍，取出即可直接使用、切碎加入料理中。另外，也有乾燥保存的方式，用針線將辣椒串起來，吊掛於通風處。
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