五味鮮蚵 (影音)

示範/邱寶郎 2019/04/08 08:00
五味鮮蚵 (影音)

食材
綠豆芽 200g
香油、鹽 少許
地瓜粉 300g
鮮蚵 300g
薑片 15g
蔥段 30g
五味醬
番茄醬 3大匙
蒜碎 30g
薑碎 30g
辣椒碎 1根
蔥花 30g
醬油膏 1大匙
烏醋 1小匙
砂糖 1大匙

超萬用涼拌五味醬,學起來搭配蚵仔、蝦子、花枝、透抽,甚至簡單沾肉片吃都超美味!燙至剛好肥美軟嫩的鮮蚵,配上解膩的五味醬,人人都說好吃!

備一鍋滾水,將綠豆芽燙熟,撈起後與鹽、香油混勻,備用。

不一定要豆芽,蔬菜是鋪底搭配食用,小豆苗、芥藍菜都可以。

將鮮蚵的水份瀝乾,去除細碎蚵殼。

鮮蚵均勻裹上一層薄薄的地瓜粉,不要搓揉免得沾太多。

同時要備好滾水,如果裹粉後才燒水,等到要下鍋時粉都會成坨了。

鮮蚵下滾水鍋後靜置1分鐘,不要馬上攪動,讓裹粉定型再拌開。

同鍋水下薑片、蔥段去腥,續煮。

小火煮至鮮蚵浮起,即可撈出。

將五味醬材料混勻,綠豆芽鋪底,放上鮮蚵,淋上五味醬食用。

鮮滑軟嫩的鮮蚵,搭配酸甜五味醬超涮嘴!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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