蛤蜊蒸蛋

示範/JJ5色廚(張智櫻) 資料提供/布克文化 2019/04/11 08:00
蛤蜊蒸蛋

食材(2~3人份)
雞蛋 2顆
蛤蜊 150克
水 150ml
鹽 1/4茶匙
蔥(末) 1/2株

蛤蜊蒸蛋,質地滑嫩似布丁。
口感滑嫩像布丁的蒸蛋,小朋友看到就會大口配飯吃。變點花樣,把蛤蜊的汁液化成高湯,天然海鮮味道釋放到蛋液裡,頓時讓蒸蛋鮮甜度更提升。小孩吃個不停,大人只有笑著視吃的份了!

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烹調時間 | 15分鐘
難易度 | ★★✰✰✰

蛤蜊泡鹽水吐沙,洗淨瀝乾。內鍋注水150ml,選「烤海鮮」模式及「開始烹飪」,水燒開後,放蛤蜊煮至殼打開,取出蛤蜊,蛤蜊湯汁倒進碗裡放涼。

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雞蛋打勻成蛋液,加放涼後的蛤蜊湯汁和鹽拌勻,過篩倒進深盤,放入蛤蜊,蓋上鋁箔紙。

蛋液過篩可隔阻泡沫,蒸蛋表面才會平滑。
深盤蓋上鋁箔紙,可避免水氣滴在蒸蛋上而影響味道及外觀。
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內鍋加200ml水(分量外),放入蒸架,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,水燒開後,將深盤放在蒸架上。

深盤放在蒸架上的高度不能超過最高水位線。

合蓋上鎖,選「健康蒸」及「開始烹飪」,按「時長」延長至11分鐘,按「開始烹飪」鍵。

烹飪完成提示聲響起,解鎖開蓋,掀開鋁箔紙,灑蔥末即可。

延伸食譜再一道:芙蓉蒸蛋

50 克菜脯丁,泡水 5 分鐘去除鹽分後瀝乾。不喜歡蛤蜊,也可以省略烹煮蛤蜊取湯汁的過程,直接以高湯取代,與蛋液和鹽拌勻後,一樣依步驟 3 進行,就能完成芙蓉蒸蛋,很適合帶便當哦!
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關於本書
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