松露炒飯附水波蛋
- 食材(1~2人份)
- 隔夜飯120g
- 洋蔥40g
- 蘑菇80g
- 雞蛋1顆
- 蝦夷蔥10g
- 調味料
- 黑松露醬30g
- 白松露油30g
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
隔夜飯 炒好用
炒飯用隔夜飯能讓炒飯時比較不黏鍋,且因為飯粒水分較少、更能吸收醬汁,想要炒出粒粒分明又夠味的炒飯,用隔夜飯比較合適。
起一鍋將水燒至65℃(鍋底冒小水泡)時放入雞蛋,並將整個熱水鍋放入電鍋(傳統電鍋插電即可),保溫1小時後即為水波蛋。
洋蔥、蝦夷蔥切碎,蘑菇切片。以白松露油炒香洋蔥、蘑菇,加入隔夜飯、松露醬炒至粒粒分明,用鹽、黑胡椒調味後盛盤。
蝦夷蔥可用青蔥代替。
再把水波蛋放在炒飯上,撒上蝦夷蔥碎即完成。
白松露油是為增添松露的香氣,可用橄欖油取代。
─
延伸閱讀:
➤懶人必學!保溫杯也能煮出完美溫泉蛋和水波蛋!
➤想端出粒粒分明蛋炒飯,秘訣在於「邊壓邊炒」?
➤先炒蛋還是先炒飯?所謂的炒冷飯原來有這個道理?