空心菜怎麼炒得好吃？關鍵在下鹽的時機！

空心菜的風味淡雅，快炒可以用一般的橄欖油，也可以用蝦頭煸出的蝦油，或搭配日式味噌，口味更多變有層次。

煸好的蝦油，可以冷藏約一週，料理時隨時取用。

放入蒜頭、辣椒，熱油爆香至金黃。

放入空心菜梗，大火拌炒，才不會過度出水。

菜梗需要的烹調時間較久，先下鍋。

放入適量鹽調味，翻炒均勻。

空心菜葉很容易吃進調味，所以要在拌炒菜梗時下鹽，才不會菜葉過鹹，菜梗卻不入味。

放入空心菜葉，快速拌炒約30秒，至軟化油亮。

迅速盛盤，空心菜是很快熟的蔬菜，過度受熱會變黑不美觀，炒熟就要盡快盛出。