香茅雞腿河粉 (影音)
- 食材
- 去骨雞腿肉1支
- 河粉1球
- 豆芽菜1把
- 九層塔4～5片
- 香菜少許
- 切絲辣椒少許
- 紫洋蔥圈3片
- 韭菜丁少許
- 雞高湯500ml
- 蒜末少許
- 紅蔥頭末少許
- 蛋1顆
- 太白粉適量
- 沙拉油1大匙
- 調味料
- 香茅粉1小匙
- 沙嗲醬1大匙
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 細砂少許
- 黑胡椒粉少許
- 米酒少許。
主廚的美味秘訣
河粉料理的前置作業，需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後，先泡入冷水中45分鐘～1小時，浸泡時水量要蓋過河粉，充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。
取一碗，放入蒜末、紅蔥頭末、香茅粉、沙嗲醬、醬油、蠔油、細砂、黑胡椒粉、米酒、蛋等食材與調味料，並加入100克水攪拌均勻後製成醃料。
在醃料中放入去骨雞腿肉充分抓揉後，接著加入沙拉油、撒太白粉做油封，再次抓揉均勻，接著封上保鮮膜放置冰箱8小時，完成後放入攝氏180度烤箱，烤12分鐘後取出備用。
起一鍋滾水，放入泡好的河粉、豆芽菜燙1分半鐘，起鍋後放入碗中。接著放入烤好的雞腿肉，並撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁，最後淋上煮滾的雞高湯即可。
─影片教學─
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※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
