香茅雞腿河粉 (影音)示範人:黃國人

主廚的美味秘訣

河粉料理的前置作業,需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後,先泡入冷水中45分鐘~1小時,浸泡時水量要蓋過河粉,充分軟化就可瀝乾備用。

下鍋時機也須注意,水滾再下河粉,煮約60~90秒就熟了。河粉泡軟,可以大幅縮短烹調時間,注意不要煮超過2分鐘,以免口感過於軟爛、無Q度。

1

取一碗,放入蒜末、紅蔥頭末、香茅粉、沙嗲醬、醬油、蠔油、細砂、黑胡椒粉、米酒、蛋等食材與調味料,並加入100克水攪拌均勻後製成醃料。

2

在醃料中放入去骨雞腿肉充分抓揉後,接著加入沙拉油、撒太白粉做油封,再次抓揉均勻,接著封上保鮮膜放置冰箱8小時,完成後放入攝氏180度烤箱,烤12分鐘後取出備用。

3

起一鍋滾水,放入泡好的河粉、豆芽菜燙1分半鐘,起鍋後放入碗中。接著放入烤好的雞腿肉,並撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁,最後淋上煮滾的雞高湯即可。

─影片教學─

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※本次示範分量為1人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

食材
去骨雞腿肉1支
河粉1球
豆芽菜1把
九層塔4~5片
香菜少許
切絲辣椒少許
紫洋蔥圈3片
韭菜丁少許
雞高湯500ml
蒜末少許
紅蔥頭末少許
蛋1顆
太白粉適量
沙拉油1大匙
調味料
香茅粉1小匙
沙嗲醬1大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
細砂少許
黑胡椒粉少許
米酒少許。