鮮乳沒過期卻變質 營養師：開封後不一定能撐到效期

夏天高溫溼熱環境，容易造成鮮奶變質，鮮乳包裝所示效期，是指未開封狀態，不是開封後還能放到效期。（記者劉濱銓翻攝）

國內食品大廠生產的鮮乳近日疑因運送或保存問題，導致鮮奶在期限內仍變質（見新聞全文），衛福部南投醫院提醒，夏天濕熱，鮮奶離開冷藏環境容易滋生細菌，尤其許多民眾容易誤解保存期限定義，事實上，鮮奶在未開封且保存良好情況下，放到期限時間都不會壞，但並非開封後，還能放到保存期限所示日期，建議鮮奶開封後及早喝完，避免變質。

南投醫院營養師蔡玉思說，鮮乳是指生乳經過殺菌包裝後冷藏供飲用的乳品，台灣牛奶殺菌方式多為利用130度5秒，或135度2秒的方式殺菌，溫度相當高，會產生梅納反應讓牛奶具有濃醇香的味道。

至於保存應避免讓鮮乳待在室溫太久，特別是保存期限的定義，是指「開封前」到效期都不會壞，不是「開封後」還能放到效期，因此開封後最好及早喝完。

其他像是運輸、販售應維持低溫冷藏，保持牛乳新鮮度，離開冷藏室切勿超過30分鐘，避免細菌滋長，牛奶放在冰箱裡需要封口，以免其他氣味進入牛奶。

牛乳在運輸、販售過程中應維持低溫冷藏，保持新鮮度。（資料照）

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