叻沙龍蝦河粉
- 食材
- 波士頓龍蝦1隻
- 切片牛小排4～5片
- 豆芽菜1把
- 九層塔4～5片
- 香菜少許
- 切絲辣椒少許
- 紫洋蔥圈3片
- 韭菜丁少許
- 椰奶50ml
- 檸檬汁1大匙
- 河粉1球
- 南薑片4片
- 香茅1支
- 檸檬葉5片
- 蝦膏少許
- 調味料
- 叻沙醬1大匙
- 南洋咖哩醬1大匙
- 雞粉適量
- 米酒少許
- 鹽適量
主廚的美味秘訣
河粉料理的前置作業，需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後，先泡入冷水中45分鐘～1小時，浸泡時水量要蓋過河粉，充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。
波士頓龍蝦腹部畫刀，放入鐵盤淋上米酒，放置蒸籠12分鐘，取出備用。
波士頓龍蝦可使用鮮蝦或其他海鮮代替。
起一鍋滾水，放入泡製好的河粉及豆芽菜，燙熟後撈起備用。另起一鍋，倒入沙拉油炒香南薑片。
接著加入叻沙醬、南洋咖哩醬、蝦膏，攪拌均勻至化開，接著倒入1000ml水，丟入香茅、檸檬葉，並加雞粉、鹽，以中小火熬煮約10分鐘，最後用濾網把食材濾掉，即成叻沙高湯。
香茅切段、檸檬葉用手揉可助釋放風味。
把龍蝦放入高湯，浸泡5～10分鐘吸收湯汁，取出放入河粉碗中，並在碗周圍放牛小排肉片，撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁，淋上檸檬汁及椰奶，最後倒入叻沙高湯即可。
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※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
