通心麵沙拉 (影音)

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2019/06/07 08:00

春夏最適合野餐,這道通心麵更是不可缺少的野餐料理喔。製作簡單,冰過之後會更好吃喔!

通心麵沙拉 Macaroni Salad

  • 食材
  • 馬鈴薯2顆
  • 紅蘿蔔1/2條
  • 小黃瓜1條
  • 火腿3~4片
  • 蛋1顆
  • 通心麵1包
  • 蒜頭8顆
  • 美乃滋90g
  • 起司粉
  • 黑胡椒

將馬鈴薯去皮切片,紅蘿蔔、小黃瓜、火腿切丁。

備一鍋水,水滾後加少許鹽,放入馬鈴薯煮約15分鐘,撈出備用。

另起一鍋滾水加鹽,放入紅蘿蔔、蒜仁殺青後,再放入雞蛋,烹煮成白煮蛋。

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同鍋,放入通心麵煮8-12分鐘,起鍋泡冰水備用。

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將馬鈴薯,去殼白煮蛋、蒜仁搗碎成泥,加入調味料拌勻。

再倒入其他配料、通心麵攪拌混合,灑上黑胡椒、起絲粉即可。

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

通心麵沙拉富含「抗性澱粉(resistant starch, RS)」,也被稱為「難消化澱粉」,與膳食纖維相同,不能被人體消化吸收,而是被腸道中的細菌利用,產生短鏈脂肪酸與部分氣體,加上抗性澱粉本身所含有較低熱量,能產生更持久的飽足感。

抗性澱粉可以再細分四類:RS1、RS2、RS3、RS4,馬鈴薯屬RS2,是食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質(resistant starch granules),另外,通心麵屬於RS3,是澱粉透過糊化、放冷、回凝,所產生的老化澱粉(retrograded starch)。

通心麵沙拉中的沙拉醬,可以自製橄欖油美乃滋增加營養豐富度。
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