鮮菇翡翠豆腐煲 (影音)
- 食材
- 鴻喜菇半包
- 美白菇半包
- 香菇3朵
- 鮑魚菇少許
- 豆腐1盒
- 胡蘿蔔少許
- 青江菜少許
- 蔥段少許
- 太白粉水少許
- 調味料
- 蠔油1/2小匙
- 醬油膏1/3小匙
- 醬油1/3小匙
- 白胡椒少許
- 白糖少許
富含大量纖維質的各種菇類，簡單洗淨汆燙，就是營養價值高又好入口的高纖料理，本次邀請到六福萬怡粵亮餐廳主廚，示範簡單好做又清爽的菇菇家常菜，在家做、最好吃。
鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇掰開洗淨，香菇洗淨切半，胡蘿蔔去皮切片，豆腐切約1公分厚片備用。
豆腐可先用小火油煎過，能定型且不易破碎，讓菜色更好看。
起一油鍋，以攝氏150度中高油溫將鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇炸成金黃色後撈起。
起一鍋滾水，放入步驟2油炸的菇類、豆腐、青江菜汆燙至水滾後撈起備用。
另起一鍋，開中火放入3大匙油，加入香菇、胡蘿蔔、蔥段爆香；再加入其他菇類、豆腐與適量水、醬油、白糖、蠔油、太白粉水、白胡椒燒至湯汁收乾，最後盛盤並放入青江菜即可。
營養師小叮嚀
菇類的纖維質高，蘊含的蛋白質也比一般蔬菜略多，且富含必須胺基酸、維生素與礦物質，是營養充足的食物；尤其菇類含有多醣體，有益免疫功能，內含的鉀離子對穩定血壓也有幫助，唯獨普林較高，有痛風病史或腎臟病者，需適量食用。
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※本次示範分量約為4人份，示範食材皆可於生鮮超市、大型賣場購得。
