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新鮮香菇料理前,為什麼不需要用水浸泡?

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/04/28

香菇低脂且富含膳食纖維,營養價值備受肯定,再加上滋味鮮美,夠替菜肴增添了口感和濃郁香氣,無論是新鮮香菇或乾燥香菇,一直以來都是廣受歡迎的食材。

乾香菇料理前要用水泡軟是眾所皆知的步驟,不過一般人可能並不知道,新鮮的香菇烹調前並不需要泡水!因為新鮮香菇很容易吸水,浸泡後會讓本身的風味盡失、口感也會大大降低。此外,養殖的生鮮菇並沒有農藥殘留的問題,因此鮮香菇其實用清水稍微沖洗即可料理!

正確清洗方式:沖洗,不浸泡!

1

先輕拍香菇,把菌傘縐褶裡的泥沙拍掉。

2

用流動的清水快速沖洗掉泥土、髒污。

也可以用沾濕的廚房紙巾把表面的灰塵擦掉。

3

清洗乾淨的香菇瀝乾水份,再用乾燥的廚房紙巾擦乾。

要烹煮之前再清洗香菇!菇蕈一經過清洗就必須馬上烹調,因為清洗會損傷菇類的表層細胞,讓菇類變色。

新鮮香菇的保存

新鮮香菇很怕潮濕,若把香菇裝進保鮮袋中密封再冷藏,很快就會受潮壞掉。正確的保存方法是把香菇和乾淨的乾燥廚房紙巾一同放入保鮮袋中,不必密封直接冷藏,紙巾會把多餘的水氣吸收掉,保持香菇的新鮮!

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》