晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

新鮮香菇料理前,為什麼不需要用水浸泡?

記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/04/28 07:00

香菇低脂且富含膳食纖維,營養價值備受肯定,再加上滋味鮮美,夠替菜肴增添了口感和濃郁香氣,無論是新鮮香菇或乾燥香菇,一直以來都是廣受歡迎的食材。

乾香菇料理前要用水泡軟是眾所皆知的步驟,不過一般人可能並不知道,新鮮的香菇烹調前並不需要泡水!因為新鮮香菇很容易吸水,浸泡後會讓本身的風味盡失、口感也會大大降低。此外,養殖的生鮮菇並沒有農藥殘留的問題,因此鮮香菇其實用清水稍微沖洗即可料理!

正確清洗方式:沖洗,不浸泡!

先輕拍香菇,把菌傘縐褶裡的泥沙拍掉。

用流動的清水快速沖洗掉泥土、髒污。

也可以用沾濕的廚房紙巾把表面的灰塵擦掉。

清洗乾淨的香菇瀝乾水份,再用乾燥的廚房紙巾擦乾。

要烹煮之前再清洗香菇!菇蕈一經過清洗就必須馬上烹調,因為清洗會損傷菇類的表層細胞,讓菇類變色。

新鮮香菇的保存

新鮮香菇很怕潮濕,若把香菇裝進保鮮袋中密封再冷藏,很快就會受潮壞掉。正確的保存方法是把香菇和乾淨的乾燥廚房紙巾一同放入保鮮袋中,不必密封直接冷藏,紙巾會把多餘的水氣吸收掉,保持香菇的新鮮!

延伸閱讀:

總是忘了把乾香菇泡軟?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!
【圖解】台灣菇、外來菇一次認識:這樣料理才好吃?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步+ more
蝦殼蝦頭別丟!詹姆士教你「煸蝦油、做蝦麵」料理瞬間變鮮香

蝦殼蝦頭別丟!詹姆士教你「煸蝦油、做蝦麵」料理瞬間變鮮香

健身減重界當紅「雞胸肉」!5 招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比舒肥還好吃

健身減重界當紅「雞胸肉」!5 招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比舒肥還好吃

網友DIY「冰箱養牛排」竟狂冒小圓珠!專家解析乾式熟成的成功關鍵

網友DIY「冰箱養牛排」竟狂冒小圓珠!專家解析乾式熟成的成功關鍵

煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這 3 個料理重點…

煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這 3 個料理重點…

水餃皮用不完?快來試試這 7 種餃子皮的創意新吃法

水餃皮用不完?快來試試這 7 種餃子皮的創意新吃法