【在地美食】從粽子改良而來！新竹百年傳承—竹塹餅

記者／盧意編輯整理 2019/07/11 08:00

新竹市深受在地人與觀光客喜愛的竹塹餅原來是從肉粽研發來的！新竹市在地百年新復珍餅舖所賣的竹塹餅，原來是把肉粽的紅蔥頭、肥豬肉混和冬瓜糖混製而成，帶有肉香的竹塹餅，是傳承百年的好味道。

（照片由新竹市政府提供）

「竹塹餅」的巧思創意，將肉粽之香──蔥香、料香、豬油香，轉化為餅香，而製作出令人垂涎的新竹肉餅。竹塹餅的特色是皮鬆脆，餡柔軟，甜度恰當，香味濃溢，不會有油膩的感覺，就食時佐以一杯茗茶，濃淡相宜，滋味無窮。（原文）

新竹市府產發處表示，新復珍商行民國前14年創立，創辦人吳張換女士當時僅20歲，並在城隍廟前設攤賣肉粽，她認為需開闢新產品才能使生意穩定，於是選擇大眾喜愛的糕餅。

吳張換後來想要增加糕餅的口感，便嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內，就成了鹹甜口味交織的竹塹餅，也可以說竹塹餅的前身是一顆肉粽轉變而來的，這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅，咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感，鹹甜的口感好味道，就是伴隨著新竹人長大的味覺記憶。

現今新復珍第4代總經理吳紘一表示，他雖是餅店第4代，但已接班25年，強調一定會維持廠房製程的整潔，維持百年餅店的招牌，因為這是曾祖母留下的珍貴資產，他也會努力培養接班人，繼續傳承竹塹餅的好味道。（新聞全文）

新竹市傳承百年的好味道「竹塹餅」是從肉粽研發來的，日前到已傳承到第四代的百年新復珍餅舖，保留了這段創始故事。擷圖自新復珍臉書粉專。

竹塹餅又稱為新竹餅、高麗餅或糕皮餅，皮鬆脆、餡柔軟、香味濃、不油膩，主要材料有麵粉、糖、豬油製皮，搭配以肥豬肉、冬瓜糖、油蔥等材料製成的內餡。

【表皮】將裝飾用蛋黃以外的材料混合均勻，揉成不沾手的麵團，分割成約60g的小塊，靜置30分鐘。

若買不到熟麵粉，可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色，即變成無筋度的熟麵粉。

【內餡】冬瓜糖、肥豬肉切丁，奶油置於室溫軟化，糖粉過篩，白芝麻下乾鍋炒香備用。

將表皮麵糰輕輕壓扁，包入內餡，收口朝下，再壓成一個個圓型有厚度的竹塹餅。

取一烤盤，在上面灑上白芝麻，放上竹塹餅，朝上的那面塗上打散的蛋黃液，進烤箱200℃烤約20分鐘，烤至餅皮邊緣酥硬即可。

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