腰果雞丁 (影音)

蒜頭、辣椒切粗碎，青蔥切小段備用。

將雞胸肉去皮，切成小塊狀，用鹽巴、醬油、香油、米酒抓醃，一邊緩緩加少許水，使雞肉「打水」更軟嫩，最後再拌入玉米粉，備用。

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起一油鍋，油溫熱至170°C，放入醃漬好的雞丁，下鍋後20秒再攪動，油炸上色至熟後，撈起備用。

判斷雞丁是否炸熟，可以觀察表面，炸至油泡少、沒有粉狀表示可以起鍋，玉米粉也可以用木薯粉、麵粉代替。

同鍋，下蒜頭、辣椒、蔥白，以中火爆香，再加入辣豆瓣炒香，最後加入糖與雞丁稍微拌炒。

下蔥綠、醬油、白胡椒粉、鹽巴、腰果，大火拌炒均勻，可視喜好加入少許太白粉水勾芡，即完成。