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新鮮的生腰果怎麼挑?選擇這種顏色就對了!

2017/01/17 07:00

衛生署的每日飲食指南建議國人每天攝取適量的堅果,甚至將六大類食物中的油脂類更改為「油脂與堅果種子類」,讓民眾越來越重視堅果的重要性。

腰果是台灣人常吃的堅果類之一,尤其逢年過節,生腰果更是各種中式年菜、大菜中不可或缺的角色!像是腰果蝦仁、蜜汁腰果都是我們相當熟悉的經典菜色。品質好的腰果該怎麼挑選?買回家有什麼處理的步驟?怎麼料理才好吃?現在一次告訴你。

如何挑選生腰果?

腰果多從中國大陸及東南亞進口,無等級之分,只依體型分成大、小兩款;不過尺寸對口感的影響不大,只是大的賣相較佳。

大腰果小腰果

腰果要去哪裡買?基本上大賣場和超市都有販售密封袋裝,或是你也能到雜糧行、台北迪化街南北貨行,請老闆秤你想要的量,計重購買。腰果又分成生腰果及處理過(油炸或烘焙)的腰果,生腰果呈乳白色,炸過的腰果則是咖啡色;通常在超市會看到的是處理過的腰果。

1 看顏色
生的腰果為乳白色偏黃,因此若看到顏色過白的腰果,極有可能是經過漂白處理,不要購買。

2 看外觀
到雜貨行購買散裝的生腰果時,可以用手輕抓一把,新鮮的生腰果會帶有一層「薄膜」,先看看表面有無蛀洞及斑點,再檢查是否乾燥、堅硬。另外正常的腰果應為半月型,建議避開挑選有缺角或奇形怪狀的果實。 

3 鼻子聞
新鮮的生腰果帶有自然的香氣,若聞起來有股油耗味或苦味,則代表已經不新鮮了!

處理撇步

浸泡:入菜前,先將生腰果泡水 3~5 小時軟化後再下鍋,會比較容易入味。若是要炸蜜汁腰果則是改泡糖水。

汆燙:以清水沖洗三至四次後,放入沸水中汆燙約三分鐘,才能將生腰果的夾縫處清乾淨,撈起後以紙巾吸乾水分。

基本料理 2 招

生腰果買回家後,也可以先自己加熱處理,就是外面販售的那一包包能直接食用的腰果囉!用來當作零嘴、加入沙拉、打成飲品都很適合。

» 1 乾炒

因為腰果本身就帶有豐富油脂,建議不必以油炸來處理,改用「乾炒」一樣焦香好吃!

先把清洗後的腰果以廚房紙巾吸乾水分,放入加熱好的炒鍋中乾炒,記得不停地乾炒避免燒焦,約炒5~10分鐘,腰果內含的油脂就會釋出,變得油量油量的;再持續炒 5 分鐘左右,直到果實表面變成金黃色、飄出香氣即可起鍋。

» 2 烘焙

懶得動手炒的話,就送入烤箱吧!先將烤箱預熱至 140~150 度,同時把腰果清洗後吸乾水分,置於撲了烘焙紙的烤盤上,送進烤箱烘烤約 10~15 分鐘即可。因為每個人家中的烤箱不同,建議每 5 分中檢查一次腰果的上色狀況,就能防止烤焦。

剛炒好、烘焙好的腰果不脆,建議先攤平在大盤子中靜置散熱,冷卻後再裝進密封罐中,置於冰箱中冷藏保存即可。

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